'이것' 먼저 넣지마세요! 임성근 알토란 갈비찜 레시피! 대신 계량했습니다. | 명절음식 추천

오래 끓였는데도 고무줄처럼 질기고 퍽퍽했다면 '간장 넣는 순서'가 문제였습니다! 한식 대가 임성근 셰프님의 비법 그대로, 고기 속 수분을 빼앗는 삼투압은 피하고 종이컵 하나로 계량 끝내는 인생 갈비찜 공식을 공개합니다. 이번 명절 갈비찜은 무조건 이대로만 하세요!

[준비 재료 - 종이컵/밥숟가락 계량]
- 메인 재료: 소갈비, 대파 넉넉히, 통마늘 한 줌, 청양고추 4개(씨 제거), 후춧가루 톡톡
- 선택 부재료: 표고버섯, 당근, 밤 등
- 핏물 및 연육: 찬물, 설탕 5스푼
- 1차 연육 베이스: 간 양파 1컵, 간 사과·배 1컵(또는 갈아만든 배음료 1컵), 소주(또는 청주) 0.5컵
- 2차 간 맞추기: 진간장 1컵, 조청 1컵 (물엿 0.8컵이나 올리고당 1컵+설탕 약간 대체 가능)

[실패 없는 조리 순서]
1. 갈비가 잠길 정도의 찬물에 설탕 5스푼을 풀고 핏물을 뺍니다. 설탕 분자가 단백질 조직을 부드럽게 열어 잡내와 핏물을 빠르게 빼줍니다.
2. 끓는 물에 갈비를 넣고 10분간 팔팔 데쳐낸 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈 뼛가루와 불순물을 씻어냅니다.
3. 냄비에 손질한 갈비, 간 양파 1컵, 과일 간 것 1컵, 술 0.5컵, 대파, 마늘, 후추, 씨 뺀 청양고추를 넣고 '딱 50분간' 먼저 끓입니다. (처음부터 간장을 넣으면 삼투압 때문에 고기 수분이 쏙 빠져 질겨지니 절대 금물!)
4. 50분 후 푹 우러난 파, 마늘 등 향신 채소 건더기를 깔끔하게 건져냅니다.
5. 고기가 야들야들해진 상태에서 진간장 1컵과 조청 1컵을 넣고 중불에서 약 40분간 뭉근하게 졸여냅니다. (이때 당근, 밤 등 부재료 투하!)
6. 양념이 갈색빛으로 윤기 나게 졸아들고 속까지 쏙 배어들면 완성!

잇몸으로도 씹힐 만큼 부드럽고 깊은 감칠맛에 온 가족이 감탄합니다. 이번 명절 메인 요리로 꼭 성공해 보세요!

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