동태탕, 이거 넣으면 망합니다

동태탕에 고추장 풀었는데
국물은 텁텁하고
시원한 맛이 안 나시죠?
정답은 👇👇

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얼큰하게 먹으려고 끓였는데 국물 맛이 무겁고 텁텁하면 아쉽죠. 칼칼함이 부족하다고 고추장을 계속 더하면 양념 맛이 강해져 동태와 무에서 우러난 맛까지 묻힐 수 있습니다. 이럴 때는 양념을 더 넣기보다 국물 맛을 내는 재료를 바꿔보세요.
고추장 대신 고춧가루와 새우젓으로 맛을 내보세요. 고춧가루는 칼칼함을 더하고, 새우젓은 간과 감칠맛을 잡아줍니다. 여기에 무와 콩나물을 함께 끓이면 개운하고 시원한 국물을 즐길 수 있어요.
손질한 동태 한 마리 약 600g에 무 250g, 콩나물 두 줌, 두부 반 모, 대파 한 대, 청양고추 한 개를 준비해주세요. 양념은 고춧가루 두 큰술, 새우젓 한 큰술, 다진 마늘 한 큰술, 다진 생강 반 작은술, 맛술 한 큰술입니다. 한 큰술은 15mL, 한 작은술은 5mL 기준입니다.
먼저 냉장고에서 해동한 동태의 지느러미와 비늘, 아가미를 정리해주세요. 배 안의 검은 막과 뼈 사이에 남은 핏덩이를 제거한 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.
냄비에 물 1.2리터와 나박하게 썬 무를 넣고 끓여주세요. 무가 반투명하게 익기 시작하면 준비한 양념을 풀되, 새우젓은 반 큰술만 먼저 넣어주세요. 나머지는 마지막에 간을 맞출 때 사용합니다.
국물이 다시 끓으면 동태를 넣고 중불에서 약 5분 끓여주세요. 떠오르는 거품은 걷고, 콩나물과 두부를 넣어 뚜껑을 연 채로 약 5분 더 끓입니다. 동태 토막의 크기에 따라 시간을 조절해 속살까지 충분히 익혀주세요.
마지막으로 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 끓이고 후추를 더해주세요. 간을 보며 남겨둔 새우젓을 조금씩 넣고, 그래도 싱거울 때만 멸치액젓을 한 작은술 이내로 더해주세요. 새우젓마다 짠맛이 다르니 처음부터 전부 넣지 않는 것이 좋습니다.
핵심은 고춧가루로 칼칼하게, 새우젓으로 감칠맛을 내는 것입니다. 무에서 우러난 맛에 콩나물의 시원함까지 더해 국물까지 개운하게 즐겨보세요.
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다🙇

영상 속 [동태 이미지]를 누르면 비밀 재료가 나옵니다.

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