수제 시오콘부 질문 총정리!

만들어보시면 레시피 자체는 정말 간단해요☺️

소량이라도 향미증진제나 기타 첨가물을 줄이고 싶거나
시오콘부는 먹고 싶은데 염도와 당도가 걱정된다면 직접 만들어보셔도 좋을 것 같아요!

만들어두면 주먹밥, 계란요리, 비빔밥, 볶음밥 등에 활용할 수 있고
잘게 다져 참기름과 다진 마늘을 섞어 고기 위에 올려 먹어도 맛있어요😋

더 다양한 활용법은 이전 영상에도 올려두었어요🙌
제가 사용한 제품들은 모두 제 채널 링크에 담아두었어요☺️

🍽 수제 시오콘부 (1T = 15ml / 1t = 5ml)

불린 다시마 채 100g (말린 다시마 11g 내외)
양조간장 0.5T
무첨가 가루육수 2포
소금 2ml
설탕 또는 가루 알룰로스 약간

➡️프라이팬 조리

1. 설탕을 제외한 모든 재료를 섞어 프라이팬에 넣어 주세요
2. 중불에서 저어주다가 양념이 바글바글 끓으면 중약불로 줄여 주세요
3. 수분이 완전히 날아갈 때까지 졸여 주세요
4. 완전히 식힌 뒤 기호에 따라 설탕이나 가루 알룰로스를 조금 뿌려 버무려 주세요

➡️전자레인지 조리

1. 전자레인지 사용이 가능한 넓은 접시에 설탕을 제외한 모든 재료를 섞어 주세요
2. 1분 또는 30초씩 끊어 돌리면서 중간중간 골고루 저어 주세요
3. 수분이 완전히 날아갈 때까지 반복해 주세요
4. 완전히 식힌 뒤 기호에 따라 설탕이나 가루 알룰로스를 조금 뿌려 버무려 주세요

⚠️저는 1000W 전자레인지 기준 30초씩 10번, 총 5분 돌렸어요
전자레인지 출력에 따라 시간이 달라질 수 있으니 수분 상태를 보면서 조절해 주세요

Q. 다시마채 어떤 거 사용했나요?

해미담 채다시마 사용했어요
잘게 썰려 있어 바로 사용하기 편하고 대용량이라 가성비도 괜찮아요
100g×2개 12,000원대
-구매처는 프로필 링크
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Q. 생다시마 사용해도 되나요?

생다시마와 비슷한 염장다시마로 만들어봤어요
소금기를 충분히 씻어낸 뒤 물에 30분 이상 담갔다 사용해 주세요

잘게 썰어야 하는 번거로움이 있고 수분을 조금 더 오래 날려줘야 하지만 집에 가지고 계신 게 있다면 활용하셔도 좋아요
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Q. 보관은 어떻게 하나요?

염도가 높은 음식이라 냉장도 가능하지만 오래 보관하려면 냉동을 추천드려요🙌
소분해서 냉동해두면 염도가 높아 꽝꽝 얼지 않아 필요한 만큼 바로 사용하기도 편해요
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Q. 시오콘부의 MSG 성분은 천연 성분 아닌가요?

다시마 자체에는 글루타메이트라는 천연 감칠맛 성분이 들어 있어요

다만 제가 사용하던 시판 시오콘부에는 다시마 자체의 성분과 별개로 L-글루탐산나트륨(MSG), 글리신, 5'-이노신산이나트륨 등의 향미증진제가 추가로 들어 있습니다
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Q. 결국 가루육수도 조미료 아닌가요?

맞아요
고추장, 된장, 간장 등이 그렇듯 큰 의미에서는 가루육수 역시 조미료에 해당해요

이전 영상에서 말씀드린 건 인공적인 맛을 더하지 않는다는 의미로 사용한 표현이었어요
제가 사용한 제품은 MSG 등의 향미증진제나 기타 첨가물이 들어 있지 않은 제품을 선택했어요
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Q. 어떤 가루육수, 어떤 맛 사용했나요?

저는 모스스토리 오리지널을 사용했어요
제가 사용해본 제품 중 원재료 구성이 깔끔한 편이고 맛도 좋아 꾸준히 사용하고 있어요
구매처는 프로필 링크 참고해 주세요
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Q. 치킨스톡이나 다른 맛의 가루육수를 사용해도 될까요?

감칠맛을 보충하기 위해 넣는 재료라 사용하셔도 괜찮아요
다만 제가 만든 레시피와 맛은 달라질 수 있어요
저도 만들어보니 또 다른 맛의 시오콘부가 되더라고요
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Q. 전자레인지나 에어프라이어도 가능할까요?

수분을 날리는 조리라 에어프라이어보다는 전자레인지가 더 적합하다고 생각해 직접 해봤어요

저는 출력이 높은 1000W 제품이라 30초씩 10번 돌렸지만 절대적인 시간은 아니에요
1분 또는 30초씩 끊어 돌리고 중간중간 저어주면서 수분이 완전히 사라질 때까지 조리해 주세요

불을 쓰지 않아도 되고 프라이팬보다 양념이 눌어붙는 것도 적어서 결과물이 생각보다 정말 좋았어요