석박지가 텁텁하다면? 추어탕집처럼 개운하게 만드는 양념비결!

🥢 개운한 추어탕집 스타일 석박지

준비 재료: 무 큰 것 한 개, 약 이 킬로그램 / 대파 두 대 / 양파 한 개 / 큰 홍고추 여섯 개

절임: 천일염 두 숟갈
양념: 다진 마늘 두 숟갈, 생강이나 생강가루 조금, 새우젓 두 숟갈, 액젓 다섯 숟갈, 고춧가루 듬뿍 세 숟갈, 갈 때 넣을 소주 조금

① 무를 깨끗이 씻고 질긴 껍질을 손질한 뒤, 반달 모양으로 도톰하게 썰어주세요. 대파도 큼직하게 썰어둡니다.

② 무에 천일염을 섞어 삼십 분에서 사십 분 정도 절여주세요. 수분이 나오면 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 빼요.

③ 양파와 홍고추는 각각 소주를 조금 넣어 갈아주세요. 믹서기를 짧게 끊어 돌려 입자가 남도록 거칠게 가는 게 포인트예요.

④ 갈아둔 재료에 마늘, 생강, 새우젓, 액젓, 고춧가루를 섞어 양념을 만들어요. 젓갈은 조금 남겨두었다가 마지막에 간을 보고 추가해주세요.

⑤ 무와 대파를 넣고 골고루 버무린 뒤 깨끗한 용기에 담아요. 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관하되, 집이 따뜻하면 더 일찍 익는 상태를 확인해주세요.

💡 홍고추와 양파를 거칠게 갈아 넣고 고춧가루 양을 줄이는 것이 핵심! 무의 크기와 젓갈의 짠맛에 따라 간을 조절해주세요.