수육에 이것 저것 넣지마세요! 물만 넣으면 끝!

#로빈의밥상 #수육 #통삼겹수육
수육은 팔팔 끓는 물에 푹 삶아야 맛있다고 알고 계시죠?
누린내 잡으려고 된장, 막걸리, 소주까지 넣으셨을 거예요.
저도 처음엔 그렇게 했습니다. 그런데 넣을수록 고기 본연의 맛이 사라지더라고요.
삶은 국물도 잡내가 섞여서 결국 버리게 되고요.

20년 동안 주방에서 이것저것 다 해보고 정착한 수육 방법을 오늘 전부 알려드립니다.
물에 아무것도 넣지 않아서 육즙이 빠지지 않고, 남은 국물은 그대로 무국이 됩니다.
통삼겹 수육이 50분 남짓이면 끝납니다.

단, 미리 말씀드릴 게 있어요.
고기가 두꺼우면 시간이 더 걸립니다.
저압냄비는 꼭 불을 끄고 10~15초 기다렸다가 여셔야 합니다.
이것만 지키시면 식당보다 촉촉한 수육을 집에서 드실 수 있어요.

📌 재료
미박 통삼겹(껍질 붙은 삼겹) 1덩이
물 1.5L
무 1/2개
쪽파 1줌
통마늘 약간
소금 2큰술
알룰로스 2큰술
청양고춧가루 3큰술
멸치액젓 약간
깨 1큰술
된장 1조각

📌 만드는 법

통삼겹 물기 닦고 소금으로 밑간해요
저압냄비 물 끓으면 고기를 넣어요
압력 차면 약불로 줄여 쪄요
15분 뒤 매운 쪽 무·마늘을 넣어요
단 쪽 무는 소금·알룰로스로 절여요
고춧가루 먼저 버무려 색을 내요
액젓·깨소금·쪽파로 무김치 마무리해요
고기는 쉬었다 얇게, 국물엔 된장 풀어요

📌 타임라인
00:00 | 인트로 – 수육 육즙, 통삼겹 수육
01:17 | 통삼겹 고르는 법 – 미박 삼겹, 오돌뼈
03:24 | 밑간과 저압냄비 찌기 – 소금 밑간, 저압냄비 수육
08:23 | 무 손질 칼질 꿀팁 – 무 써는 법, 칼질 요령
12:24 | 무김치 절이기 – 알룰로스, 무 절임
13:38 | 수육 국물에 무 넣기 – 육즙 국물, 무국
21:38 | 무김치 양념 – 청양고춧가루, 깨소금
28:13 | 수육 국물 간 맞추기 – 된장 무국, 액젓 간
30:53 | 수육 썰기와 시식 – 수육 육즙, 얇게 썰기
36:55 | 오늘의 핵심 3가지 – 통삼겹 고르기, 수육 레스팅

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