동치미가 맛있으려면 보관 방법을 바꿔야 합니다

#로빈의밥상 #동치미 #동치미담그는법
동치미 담그는 법, 어렵지 않죠. 무 썰고 소금 넣고 물 부으면 끝이니까요.
그런데 사나흘 뒤 뚜껑을 열어보면, 국물에 안 잠긴 위쪽 무만 쭈글쭈글 말라 있습니다. 소금이 부족해서도, 물이 적어서도 아닙니다.
20년 요리한 셰프도 처음엔 몰랐던 동치미 담그는 법의 빠진 한 가지.
오늘은 제주 콜라비를 넣은 동치미 담그는 법과 함께, 무가 마르지 않는 방법까지 알려드릴게요. 끝까지 보셔야 나옵니다.

[재료]
무 1개 반
제주 콜라비 1개
천일염(모에솔트) 처음 2큰술 반, 나중에 1큰술
마늘 5개
생강 1마디
쪽파 약간
청양고추 약간
홍고추 약간
당근 약간 (꽃모양용)
해양심층수 2L (육수 포함)
삼분육수 2알
뉴슈가 찻숟가락 약간 (선택)
누름판(누름독) 1개

[만드는 법]
무는 껍질째 감자솔로 닦아요
무는 결 따라 스틱으로 썰어요
천일염 버무려 30분 절여요
20분 뒤 콜라비 썰어 합쳐요
마늘·생강 갈아 육수에 우려요
쪽파·고추·당근꽃을 썰어 넣어요
육수 섞은 물에 소금 녹여요
누름판 덮어 실온 2일 뒤 냉장

[타임라인]
00:00 | 인트로 - 동치미 담그는 법, 무 마르는 이유
01:13 | 무 씻기 - 무 껍질째 쓰는 법, 감자솔
03:17 | 무 써는 법 - 무 결 방향, 스틱 모양 동치미
07:40 | 소금 절이기 - 동치미 소금, 천일염
10:30 | 제주 콜라비 - 콜라비 동치미, 대정읍 콜라비
17:31 | 고추 손질 - 청양고추 씨 빼기, 홍고추
21:54 | 육수 만들기 - 동치미 육수, 해양심층수
27:36 | 국물 간 맞추기 - 동치미 국물 간, 뉴슈가
32:24 | 누름판 사용 - 동치미 무 안 마르는 법, 누름독
35:17 | 마무리 - 동치미 숙성, 실온 2일 냉장

밥상 식구님들, 오늘 동치미 어떠셨나요?
솔직히 말씀드리면, 오늘 알려드린 해결법이 동치미 맛을 내주지는 않습니다. 맛은 좋은 소금과 육수가 내고, 그 맛을 끝까지 지켜주는 방법이에요. 오이지, 장아찌, 물김치도 같은 원리입니다.
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