고등어조림, 고사리 넣고 이렇게 만들어보세요! 밥도둑 간고등어조림 황금레시피

고등어조림, 고사리 넣고 이렇게 만들어보세요!
고사리까지 양념이 쏙 배어서 정말 맛있어요!
오늘은 안동간고등어로 만든 매콤하고 감칠맛 가득한 고사리고등어조림을 소개해 드릴게요. 😊

이번 요리는 KBS 편스토랑에서 배우 지승현 님의 어머니가 소개하신 '고된고등어' 레시피를 보고 만들어봤어요. 방송에서는 참치액을 사용했지만, 저는 참치액 대신 까나리액젓을 넣고 양념도 제 입맛에 맞게 바꿔봤답니다. 🥰

고사리에 양념을 먼저 조물조물 버무려주면 조림 국물이 더 잘 배어들어 고등어 못지않게 맛있어요.
여기에 맹물 대신 쌀뜨물을 넣어 고등어의 비린 맛을 줄이고 국물 맛까지 부드럽게 만들어봤어요.

부드러운 고등어 살에 쫄깃한 고사리, 양념이 쏙 밴 무까지!
따뜻한 밥 한 공기가 순식간에 사라지는 밥도둑 반찬이에요.

[재료]
안동간고등어 1마리, 무 296g, 양파 1/4개(100g), 데친 고사리 263g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리(20g), 쌀뜨물 500ml

[고사리 양념]
간장 1스푼, 까나리액젓 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼, 들기름 1스푼

[고등어조림 양념장]
간장 3스푼, 까나리액젓 1스푼, 설탕 0.5스푼, 매실액 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 3스푼, 들기름 1스푼

[황금 레시피]
1️⃣ 무는 1cm 두께로 반달썰기하고, 양파는 채 썰고 대파와 고추는 어슷 썰어주세요.
2️⃣ 냄비 바닥에 무를 골고루 깔고 양파와 데친 고사리를 차례대로 올려주세요.
3️⃣ 고사리 양념 재료를 모두 섞은 뒤 고사리에 넣고 조물조물 버무려주세요.
4️⃣ 양념한 고사리 위에 안동간고등어를 올려주세요.
5️⃣ 간장, 까나리액젓, 설탕, 매실액, 다진 마늘, 고춧가루, 들기름을 섞어 고등어조림 양념장을 만들어주세요.
6️⃣ 완성한 양념장을 고등어 위에 골고루 발라주세요.
7️⃣ 양념이 씻겨 내려가지 않도록 냄비 가장자리로 쌀뜨물 500ml를 천천히 부어주세요.
8️⃣ 센 불에서 끓이다가 중불로 줄이고 약 15분간 조려주세요. 고등어와 무가 충분히 익었는지 확인하고, 필요하면 조금 더 조려주세요.
9️⃣ 대파와 청양고추, 홍고추를 올려 마무리하면 맛있는 고사리고등어조림 완성!

💡 [쩡이의 요리 TIP]
✔️ 고사리에 양념을 미리 버무리면 고사리에도 간이 잘 배어요.
✔️ 쌀뜨물은 고등어 특유의 비린 맛을 완화하는 데 도움이 돼요.
✔️ 안동간고등어는 이미 소금간이 되어 있으니 고등어의 염도에 따라 간장과 액젓 양을 조절해 주세요.
✔️ 간고등어조림이나 자반고등어조림을 만들 때도 활용하기 좋은 방법이에요.

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고사리와 고등어가 만나 더욱 특별해진 한식 집밥 메뉴!
오늘 저녁 반찬으로 맛있게 만들어보세요.
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@jjungyummy

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