"연어 탈타르~"-김광오의코스별 서양요리 #food

김광오의 『코스별 서양요리』에서 전채요리로 소개되는 연어 탈타르는 신선한 생연어를 주재료로 하여 깔끔하고 산뜻한 풍미를 살려내는 대표적인 콜드 아피타이저입니다. 요리의 주된 과정은 먼저 싱싱한 생연어의 껍질과 핏물을 제거한 뒤, 식감이 살아나도록 일정한 크기의 작은 사각 모양으로 잘게 썰어 준비하는 것에서 시작합니다. 여기에 향미를 더해줄 에샬롯(또는 양파), 케이퍼, 허브 등을 곱게 다져서 연어와 함께 섞을 준비를 마칩니다. 준비된 연어와 향채 다진 것을 볼에 담고, 신선한 레몬주스와 올리브오일, 그리고 소금과 후추 등의 기본 양념을 넣어 연어살이 으스러지지 않도록 가볍게 버무려줍니다. 이렇게 완성된 연어 탈타르는 접시에 낼 때 원형 무스틀이나 틀을 이용해 깔끔한 원통 모양으로 성형하여 시각적인 완성도를 높이며, 기호에 따라 허브나 어린잎 채소 등을 곁들여 세련된 코스 요리의 첫 인상을 완성합니다.