살이 꽉 찬 가을 꽃게 3종 요리! 꽃게찜, 매콤 양념게장, 얼큰 꽃게탕 | 3 Crab Recipes ASMR Cook

[꽃게 기본 손질 및 꽃게찜]

재료
- 꽃게
- 청주 또는 소주 약간
- 물 (찜용)

조리 순서
1. 살이 없는 날카로운 다리 맨 끝마디를 가위로 잘라내어 정리합니다.
2. 배딱지를 젖혀 떼어내고, 흐르는 물에서 솔을 이용해 입 주변과 구석구석을 깨끗하게 닦아줍니다.
3. 게 입 안쪽 깊숙이 가위를 찔러 넣고 살짝 비틀어 아래로 기울인 뒤, 떫은맛과 비린내의 원인이 되는 체액과 짠물을 완전히 빼냅니다.
4. 찜기에 물을 채우고 비린내 제거를 위해 청주나 소주를 살짝 둘러 끓입니다.
5. 물이 끓어오르면 꽃게의 내장이 흐르지 않도록 배가 위를 향하게 올려줍니다.
6. 뚜껑을 닫고 센불에서 15분간 찐 뒤, 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 완성합니다.


[얼큰 시원 꽃게탕]

재료
- 꽃게 3마리
- 게 등딱지 1개
- 홍합 1줌
- 물 900ml
- 코인육수 2개
- 무 약간 (나박 썰기)
- 애호박 (반달 썰기)
- 두부 1/3모
- 부추 약간
- 홍고추 약간

양념장 재료
- 고운 고춧가루 1큰술 + 굵은 고춧가루 1.5큰술 (총 2.5큰술)
- 된장 0.5큰술
- 국간장 1큰술
- 멸치액젓 0.5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 0.3작은술
- 맛술 2큰술
- 후춧가루 톡톡

조리 순서
1. 볼에 분량의 고춧가루, 된장, 국간장, 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 꽃게 3마리는 등딱지를 분리하고 몸통의 아가미를 깔끔하게 떼어내어 준비합니다.
3. 냄비에 물 900ml와 코인육수 2개를 넣고, 나박하게 썬 무를 먼저 넣어 끓입니다.
4. 물이 끓어오르면 양념장을 풀고, 감칠맛을 내줄 홍합 한 줌과 게 등딱지 1개를 넣습니다.
5. 손질한 꽃게 3마리의 몸통, 반달 모양으로 썬 애호박, 두부 1/3모를 함께 넣고 끓여줍니다.
6. 꽃게가 붉게 익고 단호박이 부드러워지면 부추와 어슷 썬 홍고추를 올린 뒤 한소끔 끓여 완성합니다.


[매콤달콤 양념게장]

재료
- 꽃게 5마리 (겉 얼음기만 씻어낸 살짝 언 상태)
- 꽃게 밑간용: 맛술 2큰술 또는 소주 2큰술

양념장 재료
- 고춧가루 8큰술 (종이컵 2/3컵)
- 진간장 9큰술 (종이컵 1/2컵 약간 못 미치게)
- 고추장 듬뿍 1큰술
- 설탕 3큰술
- 물엿 4.5큰술
- 식초 1큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 듬뿍 2.5큰술
- 다진 생강 0.5작은술
- 다진 청양고추 2큰술 (약 2개)
- 다진 홍고추 1.5큰술 (약 1개)
- 멸치액젓 1.5큰술
- 새우젓 0.5큰술
- 소고기 다시다 2/3큰술
- 참기름 1.5큰술
- 깨소금 1큰술
- 후춧가루 톡톡

조리 순서
1. 꽃게 5마리는 완전히 녹이지 않고 겉의 얼음기만 씻어낸 살짝 언 상태에서 맛술 2큰술 또는 소주 2큰술을 골고루 뿌려 10분간 둡니다.
2. 비린내와 잡물이 빠져나오면 체에 밭쳐 5~10분간 물기를 완전히 빼냅니다.
3. 볼에 분량의 양념장 재료들을 모두 넣고 겉돌지 않게 골고루 섞어 숙성시킵니다.
4. 물기 뺀 꽃게 5마리에 양념장을 붓고, 게살이 부서지지 않도록 살살 버무려 완성합니다.

#꽃게요리 #양념게장 #SpicyRawCrab #CookingASMR