그동안 파운드케이크 만드는 것이 어려웠다면 이 영상을 꼭 보세요. 정말 멋지고 맛있는 파운드 케이크 만드는 방법을 모두 담았어요 : 초콜릿 파운드 케이크 만드는 방법, 로즈베이킹

초콜릿 파운드 케이크를 정말 맛있고 예쁘게 만드는 동영상 입니다.

안녕하세요 로즈 입니다.
날씨가 쌀쌀해 질수록 달콤하고 묵직한 파운드 케이크가 점점 더 맛있게 느껴지는 것 같아요.
제과를 처음 시작하시는 분들이라면 파운드 케이크는 한번쯤 만들어 보셨을거예요. 그런데 생각만큼 맛있지는 않았던 경험도 해보셨을 거예요. 그만큼 초보자 분들이 많이 만드시지만 정말 맛있게 만들기 어려운 종목이기도 해요.
그 이유는 파운드 케이크야 말로 버터와 설탕, 가루의 재료 이론에 대해 명확하게 알고 계셔야 의도만큼 맛있게 성공적으로 만들 수 있기 때문이예요.
제가 가장 중요시 하는 기본기가 탄탄해야 잘 만들 수 있는 것이지요.

제 오프라인 수업에서는 제법과 이론에 대해 중점적으로 다루고 있지만 랜선 수업에서는 한계가 있기 때문에 모든 것을 설명 드리긴 어렵지만 제가 제시해드린 조건들과 재료의 온도들을 최대한 똑같이 맞춰 주시면서 작업하시면 혼자 하실 때보다 실패할 확률이 현저히 줄어들 것이라 장담 드립니다.

파운드 케이크 제법들은 여러가지가 있지만 이 파운드 케이크는 초보자 분들이 가장 실패 확률이 적으면서도 맛과 모양이 가장 효과적으로 나오는 "플라워 배터법"으로 만들어 집니다.
또한 트랜디한 경향을 반영한 예쁜 무늬 테크닉과 초콜릿 글레이즈를 간단히 만드는 방법, 또 전통적인 파운드 케이크에서 가장 번거로웠던 방법들을 다 생략하고 멋진 터짐이 잘 나오는 방법 등 영상을 자세히 들여다 보시면 도움이 될만한 많은 정보가 담겨 있답니다.
다른 제법에 비해 장단점이 확실히 두드러지므로 제가 써 놓은 주의점을 잘 읽어봐 주세요.


※※주의점※※

1. 이 케이크는 앞서 말씀드린 바와 같이 "플라워 배터법"으로 만들어 집니다.
공식은 {(버터+가루류) + (전란+설탕)} 입니다. 가루류에 버터의 유분 입자를 한번 코팅 해주어 가루가 수분과 만났을 때 글루텐이 생성 되는 것을 차단해 주기 때문에 입자가 촘촘하고 매우 부드러운 식감을 갖고 있습니다. 가루류가 버터와 먼저 섞여 있기 때문에 전란과 섞을 시 분리 현상이 현저히 떨어져 버터 케이크를 만들 때 가장 중요한 개념인 유화가 용이해 집니다.

2. 슈가 배터법과 다르게 숙성 하시는 것 보다는 당일날 드시는 것이 가장 촉촉하고 맛있습니다. 시간이 지날 수록 노화가 진행됩니다.

3. 모든 재료는 실온의 온도를 사용 합니다.(24도 기준)

4. 초콜릿들을 녹일 때 반드시 60-70도 온도를 준수합니다. (너무 고온에서 녹일 경우 초콜릿이 익어 단단하게 굳어버립니다.)

5. 초콜릿 반죽을 식힐 때 실온에서 천천히 식혀 줍니다. (냉장고에서 식히지 않습니다.) 버터 반죽과 섞기 전 초콜릿 반죽의 적정 온도는 25-30도에 반드시 맞춰 줍니다. 버터는 33도 이상이면 녹기 시작해 구조가 변형되고 초콜릿은 25도 이하가 되면 서서히 굳기 시작합니다. 온도를 꼭 준수합니다.

6. 아몬드 초콜릿 글레이즈는 다른 견과류 분태로도 충분히 대체 가능 합니다.

7. 아몬드 초콜릿 글레이즈를 생략하시고 케이크 자체만 드셔도 맛이 좋습니다.

8. 글레이즈의 초콜릿 비율은 2(코팅용초콜릿) : 1(커버추어) 입니다.
코팅용 초콜릿으로 전량 쓰게 되면 맛이 현저히 떨어지고 커버추어만 쓴다면 맛은 좋겠지만 초콜릿 템퍼링이란 번거로운 작업을 하셔야 굳습니다. 쉬운 초콜릿 작업 그리고 맛도 놓칠 수 없다면 위 비율로 작업 하세요.

9. 초콜릿 글레이즈는 코팅용 초콜릿 200g + 발로나 아젤리아 밀크커버춰 100g + 로스팅 아몬드 분태 120g 을 사용하고 넉넉히 남았습니다. 글레이즈는 넉넉히 만들어 넉넉히 부어주는 것이 좋으며 남은 글레이즈는 굳힌 뒤 다음번 쓰실 때 녹여서 적정온도를 맞추신 뒤 다시 재사용 가능 합니다.

10. 완성 제품의 보관은 냉장보관은 절대 하지마시고 밀봉해서 실온에서 3~4일간 가능합니다.

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