초콜릿이 주르륵- 초콜릿 스프처럼 떠 먹는 궁극의 퐁당 오 쇼콜라 만들기 : 더티 퐁당 오 쇼콜라, 로즈 베이킹, Fondant au chocolat
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초콜릿이 주르륵- 초콜릿 스프처럼 떠 먹는 궁극의 퐁당 오 쇼콜라 만들기 : 더티 퐁당 오 쇼콜라, 로즈 베이킹, Fondant au chocolat
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퐁당 쇼콜라를 정말 맛있게 만드는 방법 입니다.
안녕하세요 로즈 입니다.
여러분들은 겨울철 디저트 하면 가장 먼저 무엇이 떠오르시나요?
저는 진하고도 또 찐득한 퐁당 쇼콜라가 가장 먼저 떠올라요!ㅎㅎ
따뜻한 커피와 함께 스프처럼 한 술 크게 떠먹으면 그날의 추위와 피로를 다 날려 버릴 수 있을 것 같은 맛 :)
퐁당 오 쇼콜라는 만들기도 너무너무 쉽지만 질 좋은 초콜릿을 가지고 만든다면 많이 달지 않으면서도 초콜릿의 달콤함과 부드러움에 기분은 한껏 끌어 올려 줄 수 있는 훌륭한 디저트라고 생각해요. 정말 맛있고 완벽한 배합의 퐁당 오 쇼콜라를 소개해드리려 합니다.^^
또한 보관 온도에 따라
구워서 따뜻한 상태에서 드시면 스프처럼 주르륵 흐르기도 하고, 약간의 반숙 느낌, 또 꾸덕하게까지 모두 재현 가능한 궁극의 더티 쇼콜라 입니다.
자 그럼 시작해 볼까요?^^
▶더티 퐁당 오 쇼콜라(Dirty Fondant au Chocolat)
*지름 8cm x 높이 5cm 무스링 4개 기준
8cm 4 ring molds, height 5cm
*우녹스 기준 190℃ 8-10분
Unox standard 190℃ 8-10min
무염버터(Unsalted butter) 220g
다크 커버춰 발로나 까라이브 66%(Valrhona CARAIBE 66%) 200g
설탕(Sugar) 120g
박력분(Cake flour) 100g
전란(Egg) 320g
바닐라 익스트렉(Vanilla extract) 6g
▶주의점
1. 다크 커버춰는 꼭 좋은 것을 사용하셔야만 합니다. 코팅 초콜릿이나 시중에 판매되는 초콜릿으로 하시면 달고 맛 없습니다. 꼭 다크 커버춰를 사용 하세요. 저는 발로나사 제품을 사용했지만 다른 회사의 60-70% 사이의 다크 커버춰를 사용하시면 됩니다. 제 레시피보다 덜 달고 더 진하게 하고 싶으시면 함량이 더 높은 다크 초콜릿을 사용하시면 됩니다. (ex. 발로나 과나하 70%)
2. 다크 커버춰를 녹일 때(중탕 혹은 전자렌지, 직불 절대 금지) 너무 급작스럽게 뜨겁게 하거나 전자렌지에서 오래 가열하지 않도록 주의 합니다. 커버춰는 너무 높은 온도에 노출될 시 익어버립니다. 한 번 익어버린 초콜릿은 딱딱해져 사용할 수 없습니다. 60-70도 정도의 온도에 맞춰 녹일 수 있게 천천히 저으면서 녹여 주세요.
3. 완성 된 반죽은 덩어리 없이 고운 상태에 모든 재료가 완벽히 유화되어야 합니다. 가루를 섞으실 때 조금의 가루 덩어리라도 있다면 체에 한번 내려 주시고 초콜릿도 완벽히 녹여 사용 하세요. 쉬운 것 같아도 굉장히 꼼꼼한 공정들이 필요로 하는 제품 입니다.
4. 링 몰드에 짜서 팬닝하므로 반죽이 너무 묽을 경우 아래에 조금 샐 수 있습니다. 조금 새는 것은 개의치 마세요. 오븐에서 구워지면서도 조금씩 샐 수는 있습니다. 링을 빼낼 때는 한 김 식어 미지근한 상태, 그리고 조심스레 칼을 넣어 빼주셔야 합니다. 겉이 찢어지면 초콜릿 반숙들이 다 흘러 나와버려요.
5. 코코아 가루는 드시기 직전에 뿌리시는게 좋습니다.
6. 스프같이 주르륵 상태에서 드시고 싶다면 한 김만 식힌 후 따뜻하거나 미지근한 상태에서 드시면 되시고, 한시간 쯤 냉장고에 넣어 주시면 또 다른 식감의 재미를 느끼실 수 있어요. 냉장고에 넣어서 차게 드셔도 좋고 차가운 상태에 보관 했다가 전자렌지에 10초 정도 아주 살짝만 돌려주시면 다시 주르륵 흐르는 상태의 초콜릿 스프를 맛보실 수 있어요. 취향 껏 드셔보세요.
7. 보관은 실온 보관 3일, 냉장 보관 2주일, 냉동 보관 6개월 가능 합니다.
8. 8cm 링 몰드는 다하임 소형무스링(8x5)을 사용했습니다.
http://www.da-heim.com/m/product.html?branduid=1154231
더 궁금하신 점은 댓글로 문의 주시면 언제든지 친절하게 답변 드릴게요.
♡♡라비앙로즈 베이킹클래스의 더 자세한 소식은,
For more information about the La vie en Rose baking class,
▶인스타그램(Instagram) : https://www.instagram.com/la_vie_en_rose_cake
▶블로그(Blog) : http://blog.naver.com/invu0419
로 받아보실 수 있어요♡♡
You can get it more information, Thank You :)
안녕하세요 로즈 입니다.
여러분들은 겨울철 디저트 하면 가장 먼저 무엇이 떠오르시나요?
저는 진하고도 또 찐득한 퐁당 쇼콜라가 가장 먼저 떠올라요!ㅎㅎ
따뜻한 커피와 함께 스프처럼 한 술 크게 떠먹으면 그날의 추위와 피로를 다 날려 버릴 수 있을 것 같은 맛 :)
퐁당 오 쇼콜라는 만들기도 너무너무 쉽지만 질 좋은 초콜릿을 가지고 만든다면 많이 달지 않으면서도 초콜릿의 달콤함과 부드러움에 기분은 한껏 끌어 올려 줄 수 있는 훌륭한 디저트라고 생각해요. 정말 맛있고 완벽한 배합의 퐁당 오 쇼콜라를 소개해드리려 합니다.^^
또한 보관 온도에 따라
구워서 따뜻한 상태에서 드시면 스프처럼 주르륵 흐르기도 하고, 약간의 반숙 느낌, 또 꾸덕하게까지 모두 재현 가능한 궁극의 더티 쇼콜라 입니다.
자 그럼 시작해 볼까요?^^
▶더티 퐁당 오 쇼콜라(Dirty Fondant au Chocolat)
*지름 8cm x 높이 5cm 무스링 4개 기준
8cm 4 ring molds, height 5cm
*우녹스 기준 190℃ 8-10분
Unox standard 190℃ 8-10min
무염버터(Unsalted butter) 220g
다크 커버춰 발로나 까라이브 66%(Valrhona CARAIBE 66%) 200g
설탕(Sugar) 120g
박력분(Cake flour) 100g
전란(Egg) 320g
바닐라 익스트렉(Vanilla extract) 6g
▶주의점
1. 다크 커버춰는 꼭 좋은 것을 사용하셔야만 합니다. 코팅 초콜릿이나 시중에 판매되는 초콜릿으로 하시면 달고 맛 없습니다. 꼭 다크 커버춰를 사용 하세요. 저는 발로나사 제품을 사용했지만 다른 회사의 60-70% 사이의 다크 커버춰를 사용하시면 됩니다. 제 레시피보다 덜 달고 더 진하게 하고 싶으시면 함량이 더 높은 다크 초콜릿을 사용하시면 됩니다. (ex. 발로나 과나하 70%)
2. 다크 커버춰를 녹일 때(중탕 혹은 전자렌지, 직불 절대 금지) 너무 급작스럽게 뜨겁게 하거나 전자렌지에서 오래 가열하지 않도록 주의 합니다. 커버춰는 너무 높은 온도에 노출될 시 익어버립니다. 한 번 익어버린 초콜릿은 딱딱해져 사용할 수 없습니다. 60-70도 정도의 온도에 맞춰 녹일 수 있게 천천히 저으면서 녹여 주세요.
3. 완성 된 반죽은 덩어리 없이 고운 상태에 모든 재료가 완벽히 유화되어야 합니다. 가루를 섞으실 때 조금의 가루 덩어리라도 있다면 체에 한번 내려 주시고 초콜릿도 완벽히 녹여 사용 하세요. 쉬운 것 같아도 굉장히 꼼꼼한 공정들이 필요로 하는 제품 입니다.
4. 링 몰드에 짜서 팬닝하므로 반죽이 너무 묽을 경우 아래에 조금 샐 수 있습니다. 조금 새는 것은 개의치 마세요. 오븐에서 구워지면서도 조금씩 샐 수는 있습니다. 링을 빼낼 때는 한 김 식어 미지근한 상태, 그리고 조심스레 칼을 넣어 빼주셔야 합니다. 겉이 찢어지면 초콜릿 반숙들이 다 흘러 나와버려요.
5. 코코아 가루는 드시기 직전에 뿌리시는게 좋습니다.
6. 스프같이 주르륵 상태에서 드시고 싶다면 한 김만 식힌 후 따뜻하거나 미지근한 상태에서 드시면 되시고, 한시간 쯤 냉장고에 넣어 주시면 또 다른 식감의 재미를 느끼실 수 있어요. 냉장고에 넣어서 차게 드셔도 좋고 차가운 상태에 보관 했다가 전자렌지에 10초 정도 아주 살짝만 돌려주시면 다시 주르륵 흐르는 상태의 초콜릿 스프를 맛보실 수 있어요. 취향 껏 드셔보세요.
7. 보관은 실온 보관 3일, 냉장 보관 2주일, 냉동 보관 6개월 가능 합니다.
8. 8cm 링 몰드는 다하임 소형무스링(8x5)을 사용했습니다.
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더 궁금하신 점은 댓글로 문의 주시면 언제든지 친절하게 답변 드릴게요.
♡♡라비앙로즈 베이킹클래스의 더 자세한 소식은,
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