새콤달콤상큼함을 살려 한라봉 마멀레이드 달지 않게 만들어 볼까요? : 오렌지 마멀레이드, Hanrabon, Orange Marmalade, 로즈베이킹, Rose baking

마멀레이드를 맛있게 만드는 동영상 입니다.

안녕하세요 로즈 입니다.
오늘은 한라봉으로 마멀레이드를 만드는 영상을 올려 볼게요.
참고로 마멀레이드는 감귤류의 과일을 가지고 껍질과 과육을 모두 사용해서 만든다는 점이 잼과는 다른 점이예요.
감귤류의 껍질은 과육보다 훨씬 향이 진하고 영양가도 많답니다. 그래서 잼보다는 씹는 맛도 있으면서 향도 훨씬 향긋해서 저는 개인적으로 잼보다 선호하는 편이예요.

이 레시피는 제가 예전에 일본에서 배운 레시피를 약간 응용한 것 인데 완소 레시피인 만큼 알아 두시면 만다린류 계열의 과일에 응용하시기 정말 좋을거예요.
예를 들어 한라봉이나 황금향 천혜향, 대표적으로 오렌지 같이 껍질이 두꺼우면서 향이 좋은 과일들이면 모두 가능하고 자몽이나 레몬, 유자 등에도 설탕이나 다른 재료들을 더해서 응용하시면 정말 도움이 많이 되실거예요!^^

제가 생각하는 마멀레이드에서 중요한 것은 향은 살리면서도 두껍고 거친 식감의 껍질은 부드럽게, 또 무엇보다도 제가 가장 중요하게 생각하는 너무 달지 않아서 다른 재료와도 잘 어울릴 수 있게 하는 것 입니다.

이 영상에서는 고온에서 계속 끓여서 향이 날아가고 비타민이 많이 파괴되며 오래 끓여 달기만 한 마멀레이드의 단점을 보완한 새로운 방법을 제시 합니다.마치 수증기에서 껍질을 찌는 것 같은 효과를 주는 방법이랍니다.

저는 당연히 이 마멀레이드를 케이크에 응용할 예정 입니다.
이 영상도 재미있게 봐주시고 이 마멀레이드를 활용한 케이크도 기대 많이 해 주세요.

▶한라봉 마멀레이드(Hanrabong Marmalade)

한라봉(Hanrabong) 500g
설탕(Sugar) 300g
한라봉 주스(Hanrabong juice) 200g

설탕 2(Sugar 2) 10g
펙틴(Pectin) 10g


▶주의점

1. 한라봉 주스는 마켓컬리에서 구입 했습니다. 만약 구입이 여의치 않으시면 많이 달지 않고 신 맛이 더 강한 오렌지 주스를 선택하여서 대체하셔도 가능합니다.

2. 영상 속 오렌지럼(코엥트로)는 생략 가능합니다.

3. 펙틴은 생략 불가능 합니다. 펙틴을 사용하실 때는 단독으로 사용하시면 녹지 않습니다. 꼭 설탕2와 미리 섞은 뒤 마멀레이드에 넣으셔야 합니다.

4. 마멀레이드는 냉장고에서 2주 보관, 냉동에서 6개월 보관 가능합니다.

더 궁금하신 점은 댓글로 문의 주시면 언제든지 친절하게 답변 드릴게요.

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