신라호텔 딸기케이크 만들기, 아이싱이 필요 없는 궁극의 딸기 생크림 케이크, 비주얼 끝판왕 딸기 레이어 케이크 : 라비앙로즈 베이킹, Strawberry Layer Cake
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신라호텔 딸기케이크 만들기, 아이싱이 필요 없는 궁극의 딸기 생크림 케이크, 비주얼 끝판왕 딸기 레이어 케이크 : 라비앙로즈 베이킹, Strawberry Layer Cake
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정말 맛있는 딸기 생크림 케이크 만들기 동영상 입니다.
안녕하세요 로즈 입니다.
제가 베이킹을 처음 시작했던 친구가 딸기 케이크인 만큼 딸기철에는 저는 정말 질리도록 딸기 생크림 케이크를 만드는 것 같아요.
그만큼 딸기 케이크 만큼은 정말 누구보다 많이 만들어 보았고 제일 자신 있는 품목이기도 한 것 같아요.^^
딸기 케이크 안에 여러가지 요소를 넣어 맛의 재미를 더하는 것도 좋지만
저는 무엇보다 딸기 케이크는 촉촉한 시트 본연의 맛, 우유향 듬뿍나는 크림 본연의 맛, 싱싱하고 달콤한 딸기 본연의 맛의 삼박자가 어우러지는게 가장 베스트라고 생각합니다. 그래서 기본 중에서도 가장 최고의 기본, 가장 맛있는 기본을 추구하면서 대신 그에 따른 단조로움은 매년 디자인으로 바꿔가며 보여드리고 있어요.^^
이미 오프라인 수업에서도 정말 맛있지만 디자인이 세련 된 쇼트케이크 수업을 인기리에 진행 해왔었습니다.
이 레시피는 수업에서 사용하는 레시피보다는 조금 더 간단합니다. 아무래도 유튜브는 홈베이킹 하시는 분들이 많다보니 재료든 공정이든 간단한 것을 선호 하시더라구요.
제가 수업을 해보면 가장 어려워하시는 부분이 생크림케이크 아이싱 입니다. 초보자가 유튜브만 보면서 아이싱을 따라하기엔 한계점이 많고 지쳐서 포기하게 되는 경우가 많을 것 같아요.
그래서 이번에 준비한 영상은 아이싱 없이도 특급호텔 케이크처럼 고급스럽고 멋지게 만들 수 있는 방법으로 만들어 봤어요.
또한 제가 알려드린 기본 그대로도 좋지만, 좀 더 제과적 스킬이 있으신 분들이 한 단계 더 나아가 업그레이드 된 케이크를 만드실 수 있게 한층 더 고급스러운 디자인도 제시해 놓았으니 상상력과 창의력으로 무궁무진한 디자인의 멋진 케이크를 만드시면 좋겠다는 저의 바램 입니다.^^
[딸기 레이어 케이크]
Strawberry Layer Cake
▶바닐라 제누와즈(Vanilla Genoise)
*16.5cm x 16.5cm x 7cm 높은 정사각팬(2호)
16.5cm x 16.5cm x 7cm Square mold
*우녹스 기준 165℃ 25~30분
Unox standard 165℃ 25~30min
전란(Egg) 155g
설탕(Sugar) 75g
꿀(Honey) 12g
바닐라 익스트렉(Vanilla extract) 4g
박력분(Cake flour) 85g
우유(Milk) 20g
무염버터(Unsalted butter) 15g
▶마스카포네 샹티 크림(Mascapone Chantilly Cream)
생크림(Fresh Cream) 350g
마스카포네(Mascapone) 65g
설탕(Sugar) 40g
바닐라익스트렉(Vanilla extract) 4g
밀크럼(Milk rum) 6g
▶주의점
1. 제누와즈를 만드실 때 계란물 중탕 온도를 반드시 지켜주세요.
2. 제누와즈가 구워져 나왔을 때 나오자 마자 틀과 분리 시켜 주셔야 합니다. (가끔 보면 틀 째로 식히시는 초보자 분들 계신데 절대 안됩니다. 시트가 수축하고 건조해 집니다. 오븐에서 나오자마자 틀을 거꾸로 뒤집어서 시트를 거꾸로 식혀주세요.)
3. 시트가 한 김 식으면 자르지말고 그대로 밀봉 후냉동보관 3개월 가능 합니다.
4. 모든 재료는 다른 재료로 대체될 수 없어요. 이에 대한 질문 사절입니다.
5. 단, 크림에서 밀크럼(보쥬 밀크럼)은 없으시거나 구하기 힘드실 경우 생략 가능 합니다.
(구매 원하실 경우 방산시장 의신상회에 문의 하세요. 넣고 안넣고의 크림 맛이 차이가 큽니다. 정말 고급스러운 우유맛.^^)
6. 생크림은 엘르앤비르 휘핑크림, 마스카포네는 밀라 것을 사용 했습니다. 브랜드는 편하신 것 사용하시면 됩니다. 생크림은 쿠킹크림이나 식물성 저가형 휘핑크림 절대 사용하지마세요. (서울우유, 매일우유 생크림 가능, 유지방 함량 약 35% 이상 되는 것 모두 가능)
7. 딸기는 너무 큰 것보다 약간 작거나 중간 사이즈로 하시는 것이 만들기 편하실거예요.
8. 여기에서 사용 되는 라즈베리 잼은 직접 만들어 사용 했습니다. (제 유튜브 라즈베리 잼 만들기 참고 -https://youtu.be/Zoujf8oH9uo) 시중 잼도 가능합니다.
더 궁금하신 점은 댓글로 문의 주시면 언제든지 친절하게 답변 드릴게요.
♡♡라비앙로즈 베이킹클래스의 더 자세한 소식은,
For more information about the La vie en Rose baking class,
▶인스타그램(Instagram) : https://www.instagram.com/la_vie_en_rose_cake
▶블로그(Blog) : http://blog.naver.com/invu0419
로 받아보실 수 있어요♡♡
You can get it more information, Thank You :)
안녕하세요 로즈 입니다.
제가 베이킹을 처음 시작했던 친구가 딸기 케이크인 만큼 딸기철에는 저는 정말 질리도록 딸기 생크림 케이크를 만드는 것 같아요.
그만큼 딸기 케이크 만큼은 정말 누구보다 많이 만들어 보았고 제일 자신 있는 품목이기도 한 것 같아요.^^
딸기 케이크 안에 여러가지 요소를 넣어 맛의 재미를 더하는 것도 좋지만
저는 무엇보다 딸기 케이크는 촉촉한 시트 본연의 맛, 우유향 듬뿍나는 크림 본연의 맛, 싱싱하고 달콤한 딸기 본연의 맛의 삼박자가 어우러지는게 가장 베스트라고 생각합니다. 그래서 기본 중에서도 가장 최고의 기본, 가장 맛있는 기본을 추구하면서 대신 그에 따른 단조로움은 매년 디자인으로 바꿔가며 보여드리고 있어요.^^
이미 오프라인 수업에서도 정말 맛있지만 디자인이 세련 된 쇼트케이크 수업을 인기리에 진행 해왔었습니다.
이 레시피는 수업에서 사용하는 레시피보다는 조금 더 간단합니다. 아무래도 유튜브는 홈베이킹 하시는 분들이 많다보니 재료든 공정이든 간단한 것을 선호 하시더라구요.
제가 수업을 해보면 가장 어려워하시는 부분이 생크림케이크 아이싱 입니다. 초보자가 유튜브만 보면서 아이싱을 따라하기엔 한계점이 많고 지쳐서 포기하게 되는 경우가 많을 것 같아요.
그래서 이번에 준비한 영상은 아이싱 없이도 특급호텔 케이크처럼 고급스럽고 멋지게 만들 수 있는 방법으로 만들어 봤어요.
또한 제가 알려드린 기본 그대로도 좋지만, 좀 더 제과적 스킬이 있으신 분들이 한 단계 더 나아가 업그레이드 된 케이크를 만드실 수 있게 한층 더 고급스러운 디자인도 제시해 놓았으니 상상력과 창의력으로 무궁무진한 디자인의 멋진 케이크를 만드시면 좋겠다는 저의 바램 입니다.^^
[딸기 레이어 케이크]
Strawberry Layer Cake
▶바닐라 제누와즈(Vanilla Genoise)
*16.5cm x 16.5cm x 7cm 높은 정사각팬(2호)
16.5cm x 16.5cm x 7cm Square mold
*우녹스 기준 165℃ 25~30분
Unox standard 165℃ 25~30min
전란(Egg) 155g
설탕(Sugar) 75g
꿀(Honey) 12g
바닐라 익스트렉(Vanilla extract) 4g
박력분(Cake flour) 85g
우유(Milk) 20g
무염버터(Unsalted butter) 15g
▶마스카포네 샹티 크림(Mascapone Chantilly Cream)
생크림(Fresh Cream) 350g
마스카포네(Mascapone) 65g
설탕(Sugar) 40g
바닐라익스트렉(Vanilla extract) 4g
밀크럼(Milk rum) 6g
▶주의점
1. 제누와즈를 만드실 때 계란물 중탕 온도를 반드시 지켜주세요.
2. 제누와즈가 구워져 나왔을 때 나오자 마자 틀과 분리 시켜 주셔야 합니다. (가끔 보면 틀 째로 식히시는 초보자 분들 계신데 절대 안됩니다. 시트가 수축하고 건조해 집니다. 오븐에서 나오자마자 틀을 거꾸로 뒤집어서 시트를 거꾸로 식혀주세요.)
3. 시트가 한 김 식으면 자르지말고 그대로 밀봉 후냉동보관 3개월 가능 합니다.
4. 모든 재료는 다른 재료로 대체될 수 없어요. 이에 대한 질문 사절입니다.
5. 단, 크림에서 밀크럼(보쥬 밀크럼)은 없으시거나 구하기 힘드실 경우 생략 가능 합니다.
(구매 원하실 경우 방산시장 의신상회에 문의 하세요. 넣고 안넣고의 크림 맛이 차이가 큽니다. 정말 고급스러운 우유맛.^^)
6. 생크림은 엘르앤비르 휘핑크림, 마스카포네는 밀라 것을 사용 했습니다. 브랜드는 편하신 것 사용하시면 됩니다. 생크림은 쿠킹크림이나 식물성 저가형 휘핑크림 절대 사용하지마세요. (서울우유, 매일우유 생크림 가능, 유지방 함량 약 35% 이상 되는 것 모두 가능)
7. 딸기는 너무 큰 것보다 약간 작거나 중간 사이즈로 하시는 것이 만들기 편하실거예요.
8. 여기에서 사용 되는 라즈베리 잼은 직접 만들어 사용 했습니다. (제 유튜브 라즈베리 잼 만들기 참고 -https://youtu.be/Zoujf8oH9uo) 시중 잼도 가능합니다.
더 궁금하신 점은 댓글로 문의 주시면 언제든지 친절하게 답변 드릴게요.
♡♡라비앙로즈 베이킹클래스의 더 자세한 소식은,
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