마론 잼 듬뿍~가을 맛 가득한 마론 샌딩 쿠키 : Marron Sanding Cookie, 밤쿠키, 마론쿠키, 로즈베이킹

마론 쿠키를 정말 맛있게 만드는 동영상 입니다.

안녕하세요 로즈 입니다.
앞 서 소개 해 드렸던 마론 스프레드를 활용 하여 쿠키에 샌딩해서 만든
가을 맛 듬뿍 마론 샌딩 쿠키를 소개해 드립니다.

마론 스프레드 영상은 아래 링크를 참고해 주세요.
↓↓↓
'부드럽고 진한 마론 스프레드 만들기'
https://youtu.be/dPHmAZ9sy_I

구수한 통밀맛과 아주 묘하고 은은하게 나는 코코아와 시나몬 향이 매력적인 쿠키에 달콤하고 부드러운 밤 잼을 듬뿍 샌딩해서 더 맛있는 쿠키.
따뜻한 차나 커피와 정말 잘 어울리고 뭔가 출출할 때 먹으면 또 든든하게 먹을 수 있는 가을 열매 같은 그런 착한 쿠키 랍니다.
밤 스프레드를 미리 만들어 놓으셨다면 언제든 쉽게 만드실 수 있어요.
제가 말씀 드린 주의점을 잘 읽어 보시고 따라와 주세요.^^

※※주의점※※

1. 이 쿠키 반죽을 만드실 때 정말 중요한 것 몇 가지가 있는데 그 중 첫 번째는 재료의 온도 입니다. 모든 온도는 실온 25도 기준에 맞춰 주시고 특히 계란이나 우유, 버터가 차지 않게 준비해 주세요. 버터가 너무 녹아도 안돼고 너무 차가워도 안돼요. 버터는 말랑말랑한 크림 상태가 좋고 계란은 차갑다면 약간의 중탕으로 꼭 25도-30도 사이로 맞춰주세요. (33도 이상이면 버터와 만났을 때 버터가 녹아요.)

2. 정말 중요한 개념 중 또 다른 한가지는 유화 입니다. 사실 1번에서 말씀드린 재료의 온도를 차지 않게 맞춰달라는 것도 이 유화와 관련 된 것들인데요. 유화란 수분 재료와 유분재료가 완벽히 결합 되는 것을 말합니다. 영상 속에서도 자세히 자막을 달아놨으니 주의 깊게 읽어봐 주세요. 버터에 수분 재료를 투입하는 과정을 3번에 나누어 꼼꼼하게 진행 해 주세요.

3. 이 영상에서 사용 된 카소나드 설탕은 프랑스 비정제 황설탕 입니다. 은은한 바닐라 향이 나는 것이 특징이구요. 흔히 들 말하는 앵무새 설탕, 라 빠르쉐 설탕을 사용 했습니다. 구하기 어려우신 분들은 황설탕으로 대체 가능하나 풍미는 조금 다를 수 있습니다. 카소나드로 만드는 것이 훨씬 더 고급스러운 맛이 나요.

4. 버터는 엘르앤 비르 고메버터를 사용했습니다. 풍미가 좋은 발효버터를 사용 하실 것을 권장 합니다.

5. (제과 중급이상 되시는 분들께) 지금 하는 방법은 공기를 투입 하지 않는 식의 파트 슈크레의 방식으로 작업 했습니다.(찍는 쿠키 특성상 반죽이 매끄러워야 예쁘게 나오기 때문에) 하지만 간편하게 작업 하고 싶으신 분들은 파트 사블레 방식이나 푸드프로세서를 이용한 파트 사블레 방식으로 하셔도 무방 합니다. 다만 저런 정교한 모양의 쿠키를 구웠을 때 조금 모양이 덜 매끄럽게 나올 수는 있지만 테스트 결과 씹는 맛은 훨씬 더 좋았습니다. 얼굴 모양 쿠키가 아닌 그냥 투박한 모양의 쿠키로 만드실 것이라면 파트 사블레의 방법이 식감이 더 좋다는 결과를 말씀 드립니다. 재료 투입 순서는 아래 기재합니다.

①파트 슈크레 순서(모든 재료 실온) : 포마드 버터→설탕소금→수분재료→가루류
②파트 사블레 순서(모든 재료 찬 상태) : 깍뚝썰기버터+설탕소금+가루류→수분재료

6. 쿠키커터 구입처는 네이버에서 '비하인드키친'을 검색하세요.
https://www.behindkitchen.com/?NaPm=ct%3Dkgpxe6eq%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dds%7Ctrx%3D%7Chk%3Dd1490479e5e4bc95d9203b1acb739b0ed0eb5638
사이트에서'알밤'이라고 검색하시면 두 가지 표정의 밤 쿠키커터가 있을 거예요.

7. 영상 속 레시피에서 40~45개의 분량은 위 쿠키커터로 찍었을 때 짜투리까지 최대로 찍었을 때 나오는 각각의 갯수 입니다. (샌딩하면 20~22개 정도 나오겠죠.) 다른 쿠키커터로 찍으시면 갯수는 또 달라지므로 참고만 하시길. 짜투리 반죽은 최대 2-3번 정도 뭉쳐서 펴서 굳힌 뒤 다시 찍으실 수 있어요. 너무 재활용을 여러번 할 경우 많이 치대게 되어 글루텐 생성으로 식감이 좋지 못한 쿠키가 되므로 그 점 유념 해주세요.

6. 쿠키를 보관 하실 때는 실온에서 일주일, 냉동에서 6개월 샌딩하지 않은 채로 보관 하세요. 샌딩을 미리 해놓고 보관 할 경우 쿠키가 눅눅해질 수 있어요. 드시기 직전이나 선물하기 직전 샌딩하여 쿠키를 조립하시는 것을 추천드립니다. 쿠키 통 안에 실리카겔과 함께 보관하시면 더욱 오래 바삭하게 드실 수 있어요.

더 궁금하신 점은 댓글로 문의 주시면 언제든지 친절하게 답변 드릴게요.

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