세상의 모든 밤을 다 담았다! 밤 케이크의 집대성 몽블랑 컵케이크 : 컵케이크 만들기, 로즈베이킹, Cupcake

밤 컵케이크를 정말 맛있게 만드는 동영상 입니다.

안녕하세요 로즈 입니다.
그동안 우리가 직접 만들어 봤던 밤조림, 밤스프레드를 모두 이용하여 몽블랑 컵케이크를 만들어 봤어요.

이전 영상을 참고해 주세요.^^
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▶가을 베이킹에 꼭 필요한 밤조림 만들기
https://youtu.be/U29u2dmiLBE

▶가을 베이킹에 꼭 필요한 밤 스프레드(밤쨈) 만들기
https://youtu.be/dPHmAZ9sy_I

▶통밤이 들어 있는 가을을 닮은 밤 휘낭시에
https://youtu.be/LM_OPvkTdIE

▶마론쨈 듬뿍, 가을 맛 가득한 마론 샌딩쿠키
https://youtu.be/Ikl5iNeyuEU

이 컵케이크는 밤 시리즈, 밤 디저트의 집대성이라고 할 수 있을 것 같아요.^^
이 작은 컵케이크 안에 밤이 도대체 몇 개가 들었을지...ㅎㅎㅎ
구성이 다양 해 조금 복잡해 보여도 미리 밤 스프레드와 밤 조림만 만들어 두셨으면 정말 금방 쉽게, 또 퀄리티도 높게 만드실 수 있어서 판매 하시는 분들도, 또 집에서도 정말 고급 디저트를 즐기고 싶으신 분들께 강력 추천 드립니다.^^

하지만 만드실 때 몇 가지 주의점을 꼭 지켜주세요!

※※주의점※※

1. 컵케이크에 쓰이는 전란은 실온상태(24도 정도)로 사용해 주세요.

2. 컵케이크에 사용 하실 카소나드(프랑스 비정제 황설탕,라빠르쉐)는 일반 황설탕이나 백설탕으로도 대체는 가능합니다.

3. 아몬드가루는 공주상회의 더고운아몬드분말 사용, 코코아파우더는 발로나사의 것을 사용 했지만 다른 회사의 제품으로 대체 가능합니다.

4. 무염버터와 생크림은 모두 프랑스 앨르앤비르사의 것을 사용 했습니다. 이 둘은 같은 곳에 합쳐 계량한 뒤 함께 녹여 줍니다. 쓰기전까지 40도 정도의 따뜻한 상태에서 사용 해 줍니다.

5. 흰자는 차갑게 사용 합니다. 설탕을 넣고 머랭을 올릴 때 너무 급하지 않게 저속-중속 정도로 천천히 촘촘하게 올려 줍니다. 너무 단단하게 올려 반죽에 사용할 시 컵케이크가 과도하게 부푼 뒤 꺼냈을 때 폭삭 주저앉게 됩니다. 머랭을 너무 많이 올리지 않은 80% 정도만 올려 줍니다.

6. 체스트넛 크림(밤크림)에서 당도 조절은 밤 스프레드가 해줍니다. 밤 페이스트는 시판용을 사용하셔도 됩니다만 당도가 다를 수 있으므로 맛을 봐가며 밤 스프레드를 넣어줍니다. 하지만 찐 밤을 사용하시는 것이 가장 자연스럽고 고급스러운 맛이 납니다. 여기서 사용한 럼은 노첼로사의 호두럼을 사용 했습니다. 없으시면 생략 가능 합니다.

7. 크림을 짤 때 사용한 깍지는 바구니 빗살 깍지 895번을 사용 했습니다.

8. 보관은 냉장보관 3~4일이며, 드시기 전 실온에 20-30분 미리 꺼내놨다 드시면 더욱 부드럽고 맛있게 드실 수 있습니다.

더 궁금하신 점은 댓글로 문의 주시면 언제든지 친절하게 답변 드릴게요.

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