2박 3일 지나도 잡채가 불지를 않습니다!

#잡채 레시피

[주재료]
- 당면 250g
- 소불고기 200g

[채소]
- 당근 150g
- 파프리카 1개
- 양파 1개
- 청경채 200g
- 느타리버섯 1팩
- 목이버섯 1줌

[고기 밑간]
- 간마늘 1큰술
- 원당 1/2큰술
- 맛술 2큰술
- 진간장 2큰술
- 참기름 1큰술

[당면 양념]
- 진간장 5큰술
- 맛술 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 참기름 1큰술
- 물 200ml
- 흑설탕 1/2큰술

[볶음용]
- 올리브유, 식용유 적당히
- 맛소금 약간

📌 만드는 법

1️⃣ 당면 불리기 (핵심!)
당면 250g에 찬물을 넉넉히 붓고 1시간 불려주세요. 당면이 붇는 이유는 너무 빠르게 불려서입니다. 서서히 불리면 오랫동안 붇지 않는 잡채를 드실 수 있어요. 다 불려지면 손으로 살살 비벼 전분기를 빼고 두 번 헹궈 물기를 빼놓으세요.

2️⃣ 고기 밑간
소불고기 200g을 길게 채 썰어 담고, 간마늘 1큰술, 원당 1/2큰술, 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 숙성시켜 놓으세요.

3️⃣ 채소 손질
당근 150g, 파프리카 1개, 양파 1개는 착착 채 썰고, 청경채 200g과 느타리버섯 1팩은 드시기 좋게 손질해 주세요.

4️⃣ 순서대로 볶기
팬에 올리브유를 한 바퀴 두르고 양파에 맛소금 2꼬집을 뿌려 살짝 투명해지면 덜어내세요. 기름 없이 느타리버섯에 맛소금 1꼬집 넣고 볶아 덜어내고, 식용유 1큰술 두르고 당근부터 볶아 충분히 익으면 파프리카를 넣고 함께 볶아 빼놓으세요. 식용유 1큰술 두르고 열이 오르면 청경채에 맛소금 1꼬집 뿌려 센 불로 빠르게 볶아 식혀주세요.

5️⃣ 고기 볶기
숙성시킨 소고기를 마지막으로 볶아 핏기가 사라지면, 목이버섯 1줌을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요.

6️⃣ 당면 볶기
팬에 진간장 5큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 물 200ml, 흑설탕 1/2큰술을 넣고 팔팔 끓여, 물기 뺀 당면을 넣고 중불로 볶아 간이 들면 덜어내세요.

7️⃣ 식혀서 버무리기
너무 뜨거울 때 버무리면 채소에서 수분이 나와 당면이 금방 붇어요. 모든 재료가 한 김 식도록 잠깐 두었다가, 모든 재료를 넣고 힘차게 착착 버무려 완성합니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 당면은 찬물에 1시간 천천히
당면이 붇는 가장 큰 이유는 뜨거운 물에 빠르게 불리기 때문이에요. 찬물에 1시간 서서히 불리면 조직이 탄탄해져 2박 3일이 지나도 붇지 않습니다.

✔ 재료마다 따로 볶으세요
한꺼번에 볶으면 익는 속도가 달라 어떤 건 질기고 어떤 건 물러져요. 재료별로 따로 볶아야 각각의 식감과 색이 살아납니다.

✔ 볶는 순서가 중요해요
양파 → 느타리 → 당근·파프리카 → 청경채 → 고기 순으로 볶으면 팬을 씻지 않고도 맛이 섞이지 않아요. 향이 강한 고기를 마지막에 하는 게 포인트입니다.

✔ 반드시 식혀서 버무리기
뜨거운 상태로 버무리면 채소에서 수분이 나와 당면이 순식간에 붇어요. 한 김 식힌 뒤 버무리는 이 한 단계가 잡채의 성패를 가릅니다.

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