파래무침에 느타리를 넣었더니 끝장납니다!

#파래무침 레시피

[주재료]
• 파래 350g
• 느타리버섯 1팩
• 무 250g

[파래 손질]
• 굵은소금 1/2큰술

[무 밑간]
• 새우젓 1큰술
• 고춧가루 1큰술

[양념]
• 간마늘 1큰술
• 생강청 1티스푼
• 맛술 2큰술
• 멸치액젓 3큰술
• 식초 1큰술
• 깨소금 1큰술
• 참기름 1큰술

[부재료]
• 대파 적당히
• 고추 적당히

📌 만드는 법

1️⃣ 느타리 데치기
느타리버섯 1팩은 쭉쭉 찢어 살짝 데쳐 건져놓으세요.

2️⃣ 파래 손질 (핵심!)
파래 350g에 굵은소금 1/2큰술을 넣고 바락바락 치대 서너 번 헹궈 비린내와 이물질을 제거해 주세요. 물기를 손으로 꼬옥 짜고 덤성덤성 썰어놓으세요.

3️⃣ 무 밑간
무 250g에 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐놓으세요.

4️⃣ 무치기
느타리, 대파, 고추, 간마늘 1큰술, 생강청 1티스푼, 맛술 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 식초 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 드시면 완성입니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 소금으로 치대야 비린내가 잡혀요
파래는 그냥 헹구기만 하면 비린내가 남아요. 굵은소금을 넣고 바락바락 치댄 뒤 서너 번 헹구면 비린내도 이물질도 말끔히 빠집니다.

✔ 느타리로 식감을 더해요
파래만 무치면 부드럽기만 한데, 데친 느타리를 넣으면 쫄깃한 식감이 더해져 씹는 맛이 생겨요. 한 접시가 훨씬 든든해집니다.

✔ 무는 따로 밑간하세요
무를 새우젓·고춧가루로 먼저 무쳐두면 간이 속까지 배고 색도 곱게 들어요. 나중에 한꺼번에 무칠 때와 맛이 다릅니다.

✔ 물기는 꼬옥 짜주세요
파래에 물기가 남으면 양념이 묽어져 겉돌아요. 손으로 꼬옥 짜야 양념이 착 감깁니다.

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