생강 제일 맛있는 지금, 생강청 꼭 담그세요!

#생강청 레시피

[주재료]
• 햇생강 1.4kg

[절임 — 세 가지로 나눠서]
• 백설탕 (김치용)
• 원당 (갈비양념용)
• 조청 또는 꿀 (차용)

📌 만드는 법

1️⃣ 생강 손질
햇생강 1.4kg은 큰 덩어리를 탁탁 떼어주고 깨끗이 씻어주세요. 고무장갑을 끼고 소쿠리에 담아 손으로 빠락빠락 문질러 껍질을 대충 벗겨주세요. 한 번 헹군 뒤 칼로 껍질을 깔끔하게 벗겨주세요. 껍질 까다가 눈을 만지시면 지옥 같은 경험을 하실 수 있으니 조심하세요.

2️⃣ 썰어서 나누기
손질한 생강은 얇게 편으로 썰어 세 군데로 나눠 담아주세요.

3️⃣ 용도별로 절이기
• 백설탕으로 절이면 맛이 깔끔해서 김치에 쓰시면 딱 좋습니다
• 원당으로 절이면 구수해서 갈비양념에 넣으면 기똥찹니다
• 조청이나 꿀에 절이면 찬바람 불 때 따뜻하게 차로 타 드시기 좋습니다

4️⃣ 1시간 절이기
30분간 절여 한 번 뒤섞고, 30분간 더 절여주세요. 생강에서 채수가 엄청나게 나옵니다.

5️⃣ 갈아서 보관
설탕과 원당에 절인 것만 믹서기에 곱게 갈아 열탕 소독한 용기에 담아 숙성시켜 주세요. 얼음틀에 소분해 얼려두시면 필요할 때 하나씩 쏙쏙 빼 쓰기 좋습니다.

6️⃣ 조청 재운 것
조청에 재운 것은 갈지 말고 그대로 열탕 소독한 용기에 담아 냉장 보관하세요.

💡 요리고수의 한마디

✔ 한 번에 세 가지로 나눠 담그세요
같은 생강이라도 뭘로 절이느냐에 따라 쓰임이 달라져요. 한 번 손질할 때 세 가지로 나눠두면 김치든 갈비든 차든 그때그때 꺼내 쓸 수 있습니다.

✔ 껍질은 손으로 먼저, 칼로 나중에
생강은 굴곡이 많아 칼로만 까면 손실이 커요. 고무장갑 끼고 빠락빠락 문질러 대충 벗긴 뒤 칼로 다듬으면 훨씬 빠르고 알뜰합니다.

✔ 눈을 만지지 마세요
생강 손질 중 눈을 비비면 정말 괴로워요. 장갑을 끼시고, 작업 중엔 얼굴에 손을 대지 않도록 조심하세요.

✔ 얼음틀에 소분하면 편해요
갈아둔 생강청을 얼음틀에 얼려두면 요리할 때 하나씩 꺼내 쓰기 좋아요. 한 칸이 대략 1큰술 정도라 계량도 간편합니다.

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