연근 조릴 때 절대로 물엿 넣지 마세요!

#연근조림 레시피

[주재료]
• 연근 700g

[전분 빼기]
• 물 적당량
• 식초 2큰술

[절임]
• 물엿 5~6큰술

[조림]
• 진간장 100ml (약 10큰술)
• 다시마 2장 (잘게 자른 것)
• 생강 20g (얇게 편 썰기)

[마무리]
• 들기름 2큰술
• 통깨 1큰술

📌 만드는 법

1️⃣ 연근 손질
연근 700g은 껍질을 벗겨 드시기 좋게 착착 썰어주세요.

2️⃣ 전분기 빼기
물에 식초 2큰술을 타서 썰어놓은 연근을 담그고 조물조물해 잠깐 두시면 더 아삭해져요. 전분기가 다 빠지면 물기를 완전히 빼 양푼에 담아주세요.

3️⃣ 물엿으로 절이기 (핵심 비법)
물엿 5~6큰술을 붓고 조물조물 버무려 20분 절여주세요. 연근을 물엿으로 먼저 절이면 쫀득하고 진짜 맛있습니다. 반으로 접어도 부러지지 않으면 잘 절여진 거예요.

4️⃣ 절임물째 조리기
절임물도 엄청 나오는데 이게 맛있는 거니까 버리지 마세요. 프라이팬에 연근과 절임물을 전부 담고, 진간장 100ml, 잘게 자른 다시마 2장, 얇게 편 썬 생강 20g을 함께 넣어주세요.

5️⃣ 졸이기
처음부터 세게 하면 쓴맛이 올라오니, 중불에서 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 국물이 거의 없어질 때까지 졸여주세요.

6️⃣ 마무리
연근이 쫄깃하게 잘 익으면 반드시 불을 끄고, 들기름 2큰술과 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 잔열로 섞듯이 볶아 완성합니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 물엿은 조릴 때 말고 절일 때
보통 물엿을 마지막에 넣는데, 연근은 처음에 물엿으로 절이면 수분이 빠지면서 조직이 탄탄해져 쫀득한 식감이 납니다. 반으로 접어 부러지지 않으면 잘 절여진 거예요.

✔ 절임물을 버리지 마세요
물엿에 절이면 연근의 맛이 녹아든 절임물이 나와요. 이게 조림 국물의 밑맛이 되니 그대로 팬에 부어 함께 조리세요.

✔ 식초물로 전분 빼기
연근을 식초물에 담가 전분기를 빼면 갈변도 막고 식감도 아삭해져요. 조릴 때 국물이 걸쭉해지는 것도 방지합니다.

✔ 처음부터 센 불은 금물
간장을 센 불에 졸이면 쓴맛이 올라와요. 중불로 시작해 끓으면 중약불로 낮춰 천천히 졸여야 깊고 단정한 맛이 납니다.

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