더덕 껍질이 그냥 쑬렁쑬렁 벗겨집니다! 딱 5초면 충분합니다!

#더덕무침 레시피

[주재료]
- 흙더덕 400g

[손질]
- 끓는 물 (5초 데침)
- 소금물 (10분 담그기)
- 2배식초 1큰술

[양념]
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 매실청 2큰술
- 진간장 2큰술
- 간마늘 1큰술
- 조청 1큰술

[마무리]
- 통깨 1큰술
- 들기름 2큰술

📌 만드는 법

1️⃣ 더덕 씻기
흙더덕 400g을 깨끗이 씻어주세요. 대충 씻으면 안 되고 흙이 남지 않게 꼼꼼히 씻어주세요.

2️⃣ 5초 데치기 (핵심 비법)
끓는 물에 오래도 말고 딱 5초만 데쳐주세요. 향도 날아가지 않고 거짓말처럼 껍질이 홀라당 벗겨집니다.

3️⃣ 쓴맛 빼기
껍질 깐 더덕은 소금물에 10분만 담가 쓴맛을 빼주세요.

4️⃣ 두드리기
도마에 요리수건과 비닐봉지를 깔고, 양념이 잘 들도록 홍두깨로 통통 두드려 납작하게 만들어 주세요. 더덕이 사방으로 튀지 않게 요리수건을 반드시 깔아주세요.

5️⃣ 식초로 아린맛 빼기
손질한 더덕은 드시기 좋게 손으로 착착 찢어, 2배식초 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 식초가 속까지 들도록 잠깐 두시면 아린맛이 사라집니다.

6️⃣ 양념 무치기
질그릇에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 2큰술, 진간장 2큰술, 간마늘 1큰술, 조청 1큰술을 넣고 잘 섞어 더덕과 조물조물 무쳐주세요. 드시기 직전에 통깨 1큰술, 들기름 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 완성합니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 딱 5초, 그 이상은 안 됩니다
더덕 껍질 까기가 번거로워 포기하셨다면 이 방법을 써보세요. 끓는 물에 5초만 데치면 껍질이 쑥 벗겨져요. 더 오래 데치면 향이 날아가고 물러지니 딱 5초입니다.

✔ 아린맛은 식초로
소금물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤, 찢어서 식초에 잠깐 재우면 아린맛까지 말끔히 사라져요. 두 단계를 거쳐야 깔끔한 맛이 납니다.

✔ 수건 깔고 두드리세요
비닐만 깔고 두드리면 더덕이 사방으로 튀어요. 아래에 요리수건을 깔면 쿠션 역할을 해서 깔끔하게 두드릴 수 있습니다.

✔ 들기름은 드시기 직전에
들기름과 통깨를 미리 넣으면 고소한 향이 날아가요. 드시기 직전에 넣고 무쳐야 향이 그대로 살아있습니다.

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