고추부각에 절대로 찹쌀가루만 쓰지 마세요!

#고추부각 레시피

[주재료]
- 고추 1kg

[1차 가루]
- 튀김가루 2컵
- 물 100ml

[2차 가루]
- 찹쌀가루 1컵 (반 컵씩 나눠 사용)

[튀김]
- 식용유 적당량

[간 — 선택 1]
- 소금, 설탕 약간

[간 — 선택 2 (양념형)]
- 간장, 식초, 간마늘
- 고춧가루, 고추장, 설탕

📌 만드는 법

1️⃣ 고추 손질
고추 1kg은 꼭지째로 깨끗이 씻어주세요. 꼭지를 따고 반 잘라 씨를 싹싹 발라내 주세요. 씨 바르는 건 커피 숟가락이 최고입니다. 긁어낸 속대와 씨는 소분해서 냉동했다가 요리에 쓰시면 좋아요.

2️⃣ 튀김가루 입히기 (핵심!)
손질한 고추에 튀김가루 2컵을 넣고 살짝 버무려주세요. 물 100ml를 조금씩 뿌려가며 튀김가루를 고추에 찰싹 붙여주세요. 이래야 튀겼을 때 훨씬 바삭합니다.

3️⃣ 찹쌀가루 올려 찌기
찜기에 물이 끓으면 베보자기를 깔고, 고추를 바닥에 깔고 찹쌀가루 1/2컵을 뿌려주세요. 또 고추를 올리고 찹쌀가루 1/2컵을 뿌려, 일반 고추는 5분, 조금 억센 것은 6분, 단단한 것은 7분 쪄주세요.

4️⃣ 말리기
다 익으면 소쿠리에 올려 공기 잘 통하는 곳에서 2~3일 말리거나, 건조기가 있으시면 60도에 6시간 말려주세요.

5️⃣ 보관
밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하세요.

6️⃣ 드실 때
식용유에 열이 오르면 중불로 낮춰 노릇하게 빠르게 튀겨주세요. 소금과 설탕으로 간해 드시거나, 간장·식초·간마늘·고춧가루·고추장·설탕을 넣고 살짝 끓여 수분이 날아가면 튀긴 부각에 양념을 입혀 드시면 됩니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 튀김가루 먼저, 찹쌀가루 나중
찹쌀가루만 쓰면 눅눅해지기 쉬워요. 튀김가루를 물로 찰싹 붙인 뒤 찹쌀가루를 입히면, 튀겼을 때 겉이 훨씬 바삭하고 오래 유지됩니다.

✔ 씨는 커피 숟가락으로
고추 씨를 칼로 긁으면 과육까지 파여요. 커피 숟가락처럼 작고 동그란 숟가락이 속만 깔끔하게 긁어내기에 딱입니다.

✔ 속대와 씨는 냉동 보관
긁어낸 속대와 씨는 버리지 마세요. 소분해서 냉동했다가 국물이나 볶음에 넣으면 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.

✔ 튀길 땐 중불로 빠르게
말린 부각은 금방 타요. 기름에 열이 오르면 중불로 낮춰 노릇해질 때까지 빠르게 튀겨내야 바삭하고 색도 곱습니다.

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