[마카다미아 피칸 커피 쿠키 레시피와 공정] Macadamia pecan coffee cookies [Class by August14th]

커피와 잘 어울리는 견과 피칸, 초콜렛과 잘 어울리는 견과 마카다미아로 만든 고소한 견과 커피 쿠키입니다.
버터의 물성에 따라 완성된 쿠키의 형태와 식감이 달라집니다.
너무 무르지도 단단하지도 않은 적당한 가소성을 띈 버터로 재료의 맛과 풍미를 잘 살려주는 식감의 쿠키입니다.
피스타치오와 화이트 커버춰로 대체하여 만들어도 좋은 응용 가능한 배합입니다.

* 마카다미아 피칸 커피 쿠키 19개 분량 *
무염 발효 버터 - 270g
분당 - 160g
비정제 원당 - 160g
소금 - 4g
디카페인 인스턴트 커피 - 6g

계란 - 100g (두 개 분량의 전란)
커피 리큐어(티아 마리아) - 4g

프랑스 밀가루 T55 - 340g
베이킹 소다 - 7g

마카다미아 - 80g
피칸 - 40g
카카오 함량 50~60% 다크 커버춰 - 120g

* 밀가루의 종류가 달라지면 쿠키의 식감과 맛도 달라집니다. 따라서 박력분이나 중력분 등 기타 밀가루를 동량으로 대체하는 것은 가능하나 이 영상에서 소개해 드린 쿠키의 식감과는 상이합니다.
* T55가 없다면 강력분 80g + 박력분 260g으로 대체하는 것을 추천합니다.