[블루베리 크림치즈 케이크 레시피와 공정] Blueberry cream cheese cake [Class by August14th] 블루베리 콩포트로 만드는 케이크

간단하게 직접 만든 블루베리 콩포트와 크림치즈를 파운드 케이크(Quatre-quarts)에 넣어서 만든 케이크입니다.
크림치즈를 버터와 함께 크리밍하는 방법이 아니라,
생지와 질감을 맞춰서 후반에 투입하는 공정으로 떡지거나 분리되지 않고 포슬포슬, 촉촉한 블루베리 크림치즈 파운드 케이크의 공정을 상세히 담았습니다.
생과를 넣어서 눅눅해지는 케이크가 아니라서 블루베리의 맛과 식감도 살릴 수 있습니다.

*블루베리 크림치즈 케이크*
무염 발효 버터 - 216g
분당 - 252g
계란 - 180g (노른자 네 개 + 흰자)
바닐라 리큐어 - 5g
프랑스 밀가루 T45 - 125g
박력분 - 117g
베이킹 파우더 - 3g
프랑스산 크림 치즈 - 125g
블루베리 콩포트 - 적당량

밀가루의 종류가 달라지면 쿠키의 식감과 맛도 달라집니다.
특히 박력분만으로 만들면 식감이 많이 부서질 수 있으니 T45가 없다면 중력분과 박력분을 1:1로 배합하여 총 밀가루의 중량을 맞추는 것이 좋습니다.

영상에서 사용한 쿠글로프 틀은
윗지름 18cm, 높이 8cm인 제품입니다.
블루베리는 냉동 제품을 사용하였습니다.