[뵈르 누아젯 초코 견과 쿠키 레시피와 공정] Beurre noisette cookies (chocolate&noix) [Class by August14th]

휘낭시에의 주 재료인 뵈르 누아젯에 초콜렛과 견과를 더한 쿠키의 공정 영상입니다.
부드러운 버터, 녹인 버터와는 풍미가 다른 뵈르 누아젯은
쿠키의 풍미와 식감에 임팩트를 주는 재료로
demi-sec인 휘낭시에의 그것보다 조금 더 진하게 눌리는 것이 핵심입니다.
다크 초콜렛 대신 밀크 초콜렛으로 대체할 경우에는
배합 중 백설탕의 양을 조금 줄이시는 것이 좋지만
전체 설탕의 양을 너무 많이 줄이면 쿠키의 식감이 퍼석해 질 수 있으니 유의합니다.

무가당 저지방 요거트는 사워크림으로 동량 대체할 수 있습니다.


* 뵈르 누아젯 초코 견과 쿠키 17개 분량 재료 배합 중량 *
무염 발효 버터 - 210g
백설탕 - 50g
비정제 원당 - 120g
소금 - 3g
계란 - 50g
초코 리큐어 - 5g
저지방 무가당 요거트 - 20g

옥수수 전분 - 15g
베이킹 파우더 - 3g
베이킹 소다 - 4g
박력 밀가루 - 130g
프랑스 밀가루 T65 - 100g

호두 - 150g
헤즐넛 - 50g
다크 커버춰 - 100g
다크 초코칩 - 50g

밀크 초콜렛 리큐어는 아일랜드 산 베일리스입니다.
다크 커버춰와 초코칩은 깔리바우트 제품입니다.