[와인 절임 살구와 호두 쿠키 레시피와 공정] Apricot & walnut cookies [Class by August14th]

살구 고유의 향과 맛을 오래 유지하면서 쫀득한 식감도 살려주는 와인 절임 살구는
화이트 와인과 설탕을 동량으로 섞어서 설탕이 녹을 때까지만 약불에 가볍게 끓인 와인 시럽에 건조 살구를 잠기게 담가서 일주일 이상 절인 다음 사용합니다.
건조 살구 뿐 아니라 건조 무화과도 와인 시럽에 절여서 제과와 제빵에 다양하게 사용할 수 있고 보관은 냉장고에서 가능합니다.

와인 절임 살구와 호두, 화이트 초콜렛의 맛과 풍미, 그리고 식감까지 매우 밸런스가 좋은 쿠키로 지름 7cm 써클을 씌워서 약간 도톰하게 굽습니다.


* 와인 살구 절임과 호두 쿠키 총 16개 분량 *
무염 발효 버터 - 110g
백설탕 - 80g
비정제 원당 - 80g
소금 - 2g
계란 - 30g(노른자 한 개 + 흰자 약간)
바닐라 익스트랙 - 3g (베일리스 또는 기타 리큐어로 대체 가능)
박력분 - 100g
프랑스 밀가루 T45 - 60g
베이킹 파우더 - 2g
베이킹 소다 - 1g
호두 - 70g
와인 절임 살구 - 60g
화이트 커버춰 - 50g

밀가루의 종류가 달라지면 쿠키의 식감과 맛도 달라집니다. 따라서 박력분이나 중력분 등 기타 밀가루를 동량으로 대체하는 것은 가능하나 이 영상에서 소개해 드린 쿠키의 식감과는 상이합니다.
T45가 없다면 박력분 120g + 중력분 40g으로 대체하는 것을 추천합니다.