[시나몬 사과 스트로이젤 케이크 레시피와 공정] Cake streusel aux pommes et à la cannelle [Class by August14th]

드디어 가을입니다.
가을의 과일인 사과와 가을의 향신료인 시나몬으로 콩포트를 만들고
그 콩포트를 넣어서 Quatre-quarts 케이크를 구웠습니다.
토핑으로 올린 고소한 한국식 스트로이젤은 케이크의 식감과 풍미를 한층 끌어올려줍니다.

* 사과 시나몬 콩포트 *
사과 - 250g (과육만)
백설탕 - 50g
비정제 원당 - 50g
소금 - 1g
시나몬 가루 - 10g
레몬 즙 - 5g (라임 즙 대체 가능)
버터 - 15g (무염 발효 버터)

* 한국식 스트로이젤 *
박력분 - 150g
백설탕 - 70g
비정제 원당 - 80g (황설탕 대체 가능)
버터 - 85g (무염 발효 버터)
땅콩 버터 - 28g (무가당 땅콩 버터)

* Quatre-quarts 시나몬 사과 케이크 *
무염 발효 버터 - 180g
분당 - 175g (일반 백설탕 분쇄분 대체 가능)
소금 - 2g
바닐라 리큐어 - 3g (사과 리큐어 대체 가능)
계란 - 160g (노른자 세 개 + 흰자)
박력분 - 175g
베이킹 파우더 - 2g