[스트로이젤 시나몬 롤 빵 레시피와 공정] Streusel cinnamon roll bread [Class by August14th]솟아오르지 않고 예쁘게 굽는 시나몬 롤

추운 겨울에 잘 어울리는 달콤하고 부드럽고 향긋한 빵을 가져왔습니다.
브리오슈 생지와 시나몬 스트로이젤로 향과 맛을 살린 ‘스트로이젤 시나몬 롤 빵’의 자세한 공정과 배합을 영상에 담았습니다.
스트로이젤은 넉넉하게 만들어 두고 파운드 케이크나 쿠키 등의 토핑으로도 활용하기 좋습니다.
시나몬 가루를 빼고 코코아 파우더를 더하여 초코 스트로이젤로 응용할 수 있습니다.

강력 밀가루와 초강력 밀가루, T65 프랑스 밀가루 대신,
강력 밀가루와 중력 밀가루를 4:1로 섞어서 배합해도 좋습니다.
그랑마니에는 꼬엥트로나 바닐라 익스트랙으로 대체가 가능합니다.


스트로이젤

박력분 - 200g
설탕 - 90g
시나몬 가루 - 7g
소금 - 1g
버터 - 125g


시나몬 롤 빵 (지름 10cm 낮은 원형 틀 기준 12~13개 분량)

우유 - 160g
설탕 - 63g
소금 - 8g
계란 - 84g(난황 2개)
그랑 마니에 - 2g
강력 밀가루 - 315g
초강력 밀가루 - 42g
프랑스 밀가루 t65 - 63g
생이스트 - 21g(고당용 드라이 이스트 10g)
무염 발효 버터 - 80g


시나몬 설탕 버터 페이스트

무염 발효 버터 - 100g
황설탕 - 95g
시나몬 가루 - 10g

볶은 땅콩 - 165g
건포도 - 150g