바게트 드 트라디숑[르방과 이스트가 함께 만드는 바게트의 레시피와 공정] Baguette de tradition [Class by August14th]

이번 영상은,
르방으로 만드는 바게트와 소량의 인스턴트 드라이 이스트로 만드는 바게트에 르방과 이스트를 모두 사용하여 각각의 장점을 살린 바게트 드 트라디숑의 배합과 자세한 공정을 담았습니다.

밀가루의 종류와 수분율만 고정하고
다양한 제법으로 만들어 보면 자신의 입맛에 꼭 맞는 바게트를 찾을 수 있습니다.

* 바게트 드 트라디숑 배합 비율 및 중량 *
국산 1등급 강력 밀가루 - 78% (390g)
프랑스 밀가루 T110 - 16% (80g)
물 A - 63% (315g)
르방 - 12% (60g)
물 B - 5% (25g)
인스턴트 드라이 이스트 - 0.4% (2g)
소금 - 1.8% (9g)

* 인스턴트 드라이 이스트는 저당용이고 생 이스트로 대체한다면 3~4g으로 가능합니다.*