부서지지 않는 동태전 비법 | 비린내 없는 추석 명절음식

명절마다 부서지고 비린내 나던 동태전, 이제 걱정 끝이에요.
식초 소금물에 30분 담갔다가 물기만 꼼꼼히 닦아주면 살이 단단해져서 부서지지 않고 비린내도 싹 잡혀요.
부침가루에 전분가루와 마늘가루를 섞는 마법의 가루 배합까지, mj의후다닥레시피의 실패 없는 추석 동태전 비법을 알려드려요.

자세한 레시피와 과정 사진은 블로그에서 확인하세요
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224414158172

난이도: 하
요리 시간: 25분 내외 (해동, 재우는 시간 별도)
분량: 동태포 400g 기준

[재료] 1T = 밥숟가락(10ml), 1t = 찻스푼
동태포 400g
물 1리터, 굵은소금 1T, 맛술(청주) 2T, 식초 2T
부침가루 1컵
전분가루 1T
마늘가루 1T (양파가루로 대체 가능)
계란 3개 (노른자 1개를 더하면 색감이 더 예뻐요)
식용유 (들기름 소량 선택)
밑간 재료: 소금 두 꼬집, 후추 약간

[연겨자 간장]
간장 2T, 맛술 1T, 레몬즙 0.5T, 매실청 0.5T, 연겨자 소량

[만드는 순서]
1. 냉동 동태포는 요리하기 4~5시간 전에 냉장고로 옮겨 서서히 해동해요. 급할 땐 포장된 봉지째 찬물에 담가 해동해요. 생선살이 물에 직접 닿으면 흐물거려요.
2. 약간 미지근한 물 1리터에 굵은소금 1T, 맛술 2T, 식초 2T를 잘 섞고 해동한 동태포를 넣어 약 30분간 재워요.
3. 동태포를 키친타월 위에 올려 한 장 한 장 꼼꼼하게 수분을 제거해요. 키친타월로 감싸 두었다가 가루를 입히기 전에 한 번 더 닦아주면 좋아요.
4. 수분을 제거한 동태포에 소금 두 꼬집, 후추 소량을 솔솔 뿌려 밑간해요.
5. 부침가루 1컵, 전분가루 1T, 마늘가루 1T를 잘 섞어 동태포 앞뒤에 골고루 입히고 남은 가루는 탁탁 털어내요.
6. 계란 3개를 잘 풀어 체에 한 번 걸러 알끈을 제거해요. 노란 색감을 살리고 싶으면 노른자 1개를 더해요.
7. 가루 입힌 동태포를 계란물에 담갔다가 채망에 올려 남은 계란물이 자연스럽게 빠지게 해요.
8. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 중불을 유지해요. 동태포를 하나씩 올리고 가장자리가 하얗게 익을 때까지 그대로 익혀요.
9. 딱 한 번만 뒤집어 반대쪽도 익혀요. 계란이 마르기 전에 홍고추나 부추 고명을 올리면 더 예뻐요. 가운데를 살짝 눌렀을 때 물컹거리지 않고 약간 단단하면 다 익은 거예요.
10. 그냥 먹어도 맛있지만 연겨자 간장에 찍어 먹으면 황금 조합이에요.

[mj의후다닥레시피 팁 Q&A]
Q. 부치고 나면 계란옷이 훌러덩 벗겨져서 모양이 예쁘지 않아요.
A. 생선살 표면에 수분이 많이 남아 있기 때문이에요. 수분을 꼼꼼하게 제거하고 부침가루에 전분가루 1T를 섞어보세요. 전분이 접착제 역할을 해서 계란옷이 착 입혀져요.

Q. 왜 식초 소금물에 담그나요?
A. 식초의 산 성분이 흰살 생선의 단백질을 응고시켜 살을 단단하게 만들고 잡내를 잡아줘요. 소금은 수분을 빼주면서 밑간까지 해주고, 맛술은 비린내를 잡아줘요.

Q. 전을 부치다 보면 자꾸 부서져요.
A. 여러 번 뒤집으면 부서지기 쉬워요. 가장자리가 하얗게 익을 때까지 기다렸다가 딱 한 번만 뒤집어 주세요.

더 자세한 레시피는 블로그에서 만나요
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