명절 LA갈비 재는 법 | 안 녹고 안 타는 황금 순서

추석 상에 올릴 LA갈비, 이번엔 실패 없이 만들어보세요!
MJ의후다닥레시피 LA갈비 재는 법과 황금 비율 양념장 레시피예요.
설탕물로 핏물을 빠르게 빼고, 키위·배·양파 즙만 걸러 1차 연육을 해요.
고기가 녹지 않으면서 부드럽고, 팬에서 타지 않게 윤기 나게 굽는 법까지 담았어요.

📌 자세한 레시피는 블로그에서 확인하세요
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224412071269

⏱ 난이도 중 | 요리시간 20분 내외 (핏물 빼기 1~2시간, 숙성 12시간 이상) | LA갈비 2kg 기준
📏 계량 기준 : 1T = 밥숟가락(10ml)

🛒 주재료
LA갈비 2kg
설탕 1T (핏물 뺄 때)

🥝 1차 연육 재료
키위 1개 (80g)
배 1/2개 (250g) ※ 갈아만든배 120ml로 대체 가능
양파 1/2개 (100g)
미림(맛술) 60ml

🥣 갈비 양념장
양조간장 140ml (또는 양조간장 130ml + 노두유 1T)
물 70ml
조청 60ml (6T)
다진마늘 4T
흑설탕 4T
참기름 40ml (4T)
후춧가루 약간
※ LA갈비 1kg이면 모든 양념을 절반으로 줄여주세요.

🍳 만드는 법
1. 갈비가 잠길 만큼 찬물을 붓고, 뼈 근처 살을 가위나 칼로 콕콕 찔러요.
2. 설탕 1T를 풀어 1~2시간 핏물을 빼요. 중간에 물을 한 번 갈아주세요. (2시간 넘기면 육즙이 빠져요)
3. 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 소쿠리에 올려 물기를 빼요.
4. 키위, 배, 양파를 깍둑썰기해서 미림 60ml와 함께 믹서에 곱게 갈아요.
5. 양념장 재료를 모두 섞어요.
6. 넓은 트레이에 갈비를 한 줄 깔고, 간 과일을 체에 올려 꾹꾹 눌러 즙만 뿌려요. 갈비를 한 줄 더 올리고 남은 즙을 똑같이 뿌려요.
7. 10분 정도 두었다가 양념장을 골고루 부어요.
8. 냉장실에서 12시간 이상 숙성해요.
9. 팬에 갈비를 올리고 양념장 1~2국자, 물 3~4T를 넣어요.
10. 뚜껑을 덮고 중불에서 조리듯 익히다가, 색이 변하면 뒤집어 반대편도 익혀요.
11. 양념이 줄면 센 불로 올려 자주 뒤집으며 윤기 나게 졸여요.
12. 팬에서 1~2분 레스팅한 뒤 접시에 담고, 남은 양념을 윗면에 한 번 더 발라 홍고추·대파를 올려요.

💡 MJ의후다닥레시피 꿀팁
과일은 건더기 없이 즙만 써야 고기가 녹지 않고 구울 때 타지 않아요.
키위는 표기된 분량만 넣어주세요. 많이 넣으면 고기가 흐물흐물해져요.
처음부터 센 불에 굽지 말고, 물을 조금 넣어 조리듯 익힌 뒤 마지막에 센 불로 윤기를 내요.
진간장 일부를 노두유로 바꾸고 흑설탕을 쓰면 색이 더 먹음직스러워요.

❓ Q&A
Q. 올리고당이나 물엿 대신 조청을 쓰는 이유는요?
A. 쌀로 만든 조청은 은은한 단맛을 내고, 바짝 구워도 잘 타지 않아요. 식은 뒤에도 윤기가 오래가요.

Q. 명절 며칠 전에 미리 재워둬도 되나요?
A. 재운 뒤 2~3일 안에 드세요. 더 오래 두면 고기가 삭거나 짜질 수 있으니 그 이상은 냉동 보관하세요.

Q. 핏물은 오래 뺄수록 좋은가요?
A. 1~2시간이면 충분해요. 2시간을 넘기면 육즙이 빠져나가요.

👉 전체 과정 사진은 블로그에서 확인하세요
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