동그랑땡 만들기, 간장 대신 새우젓을 넣으면 타지 않아요 (두부 넣은 소고기·돼지고기 황금 반죽)

동그랑땡 만들기, 간장 대신 새우젓을 넣으면 타지 않아요

명절 상차림에 빠질 수 없는 동그랑땡, 초보도 실패 없이 만들 수 있는 황금 반죽 비율을 소개해요.
돼지고기의 육즙, 소고기의 묵직한 풍미, 부드러운 두부가 딱 떨어지는 조합이에요.
간장 대신 새우젓으로 밑간하면 굽는 동안 겉이 타지 않고 감칠맛은 더 깊어져요.
밀가루 대신 전분가루를 넣어 치대면 시간이 지나도 촉촉하고 쫀득해요.

▶ 계량과 과정 사진이 담긴 자세한 레시피
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224414626642

■ 난이도 / 시간 / 분량
난이도: 중
요리 시간: 35분 내외
분량: 약 55개

■ 계량 기준
1T = 밥숟가락(10ml) / 1t = 찻스푼 / 1컵 = 200ml

■ 재료
[주재료]
돼지고기 다짐육 400g
소고기 다짐육 200g
두부 한 모 300g
양파 100g (1/2개)
당근 60g (1/3개)
부추 30g
대파 20cm
청양고추, 홍고추 1~2개 (기호껏 선택)
전분가루 1/2컵 (반죽용)
부침가루 1컵 (덧밀가루용)
계란 3~4개 (반죽용 1개 + 부칠 때 2~3개)
식용유

[양념]
새우젓 1T
맛술 1T
맛소금 1/2t
설탕 0.3T
다진 마늘 1.5T
참기름 2T
생강즙 1T (또는 생강가루 1/2t)

■ 만드는 순서
1. 돼지고기 다짐육과 소고기 다짐육을 키친타월 위에 올려 꼭꼭 눌러가며 핏물을 제거해요.
2. 양파, 당근, 부추, 대파를 최대한 잘게 다져요. 청양고추와 홍고추는 취향껏 다져 넣어요. 채소 입자가 크면 부칠 때 반죽이 갈라지고 부서지기 쉬워요.
3. 두부 300g은 면포에 넣고 물기를 꽉 짜요. 덜 짜진 것 같으면 키친타월 깐 접시에 펼쳐 전자레인지에 2~3분 돌리면 고슬고슬해져요.
4. 볼에 고기, 두부, 다진 채소를 넣고 새우젓 1T, 맛소금 1/2t, 설탕 0.3T, 다진 마늘 1.5T, 생강즙 1T, 맛술 1T, 참기름 2T를 넣어요. 다진 채소는 넣기 전에 키친타월로 수분을 제거하면 좋아요.
5. 계란 1개와 전분가루 1/2컵을 더해 찰기가 생길 때까지 오래 치대요.
6. 한 숟가락씩 일정하게 떠서 동글납작하게 모양을 잡아요. 손으로 빚기 어려우면 쟁반에 떠 올려 냉동실에 30분 정도 살짝 굳혀보세요.
7. 쟁반에 부침가루를 깔고 앞뒷면에 가루를 입힌 뒤, 남은 가루는 털어 얇게 코팅해요.
8. 계란 2~3개를 곱게 풀어 계란옷을 입혀요. 포크로 하나씩 건지면 여분의 계란물이 빠져 테두리가 깔끔해요.
9. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 열이 오르면 중약불로 줄여 하나씩 올려요. 숟가락 뒷면으로 가운데를 살짝 눌러주면 골고루 익고 모양도 예뻐요.
10. 물 1~2T를 넣고 뚜껑을 덮어 수증기로 찌듯이 익혀요. 속이 다 익으면 뚜껑을 열고 남은 수분을 날려가며 구워 완성해요.
11. 한 판 굽고 나면 키친타월로 팬을 닦아야 다음 전 표면이 거뭇해지지 않아요.

■ 보관 팁
생반죽 냉장 보관: 수분이 많아 1~2일 안에 빠르게 드세요.
냉동 보관: 한 입 크기로 빚어 종이호일 깐 쟁반에 서로 붙지 않게 올려 얼린 뒤, 지퍼백이나 밀폐용기에 모아 보관해요. 먹기 전 바로 꺼내 굽거나 찌개에 활용하기 좋아요.

■ mj의후다닥레시피 팁 (Q&A)
Q. 왜 간장 대신 새우젓으로 간을 하나요?
A. 간장으로 간을 하면 굽는 과정에서 겉이 타기 쉬워요. 새우젓으로 밑간하면 타지 않고 노릇하게 구워지고, 소금보다 깊은 감칠맛이 나요.

Q. 두부 물기는 어떻게 제거하나요?
A. 면포로 물기를 꼭 짠 뒤, 키친타월 올린 접시에 펼쳐 전자레인지에 2분 정도 가열해보세요. 남은 수분까지 꼼꼼하게 제거할 수 있어요.

Q. 돼지고기만으로 만들어도 되나요?
A. 네, 육즙 팡팡한 맛을 좋아하시면 돼지고기 600g으로 만드셔도 좋아요. 소고기를 섞는 비율은 명절용으로 조금 더 정갈하게 준비할 때 추천해요.

Q. 타지 않고 촉촉하게 굽는 방법은요?
A. 중약불에서 은은하게 굽다가 물 1~2T를 넣고 뚜껑을 덮어보세요. 수증기로 찌듯이 익어 육즙은 갇히고 겉은 타지 않아요.

▶ 자세한 레시피는 블로그에서 확인하세요
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