단호박 식혜 만드는 법 | 다시백으로 실패 없는 전기밥솥 감주

단호박 식혜 만드는 법 | 다시백으로 실패 없는 전기밥솥 감주

엿기름, 이제 베보자기 말고 다시백에 넣어보세요.
다시백을 두 번 감싸서 치대면 찌꺼기 없이 깔끔하게 우러나고 뒤처리도 아주 간편해요.
앙금은 버리고 맑은 윗물만 쓰고, 찐 단호박은 고운 체에 걸러 넣으면 텁텁하지 않고 목 넘김이 부드러운 노란빛 단호박 식혜가 완성됩니다.
전기밥솥 보온 모드로 뚝딱 만드는 명절 음료, 시판 식혜보다 훨씬 개운하고 깊은 맛이에요.

▶ 자세한 레시피와 과정 사진은 블로그에서 확인하세요
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224410050560

■ 난이도 / 시간 / 분량
난이도: 중
요리 시간: 40분 + 앙금 가라앉히기 2시간 + 밥솥 보온 4~5시간(삭히기)
분량: 10인용 전기밥솥 기준 (6인용 밥솥이라면 1/2 분량으로 줄여 만들어 주세요)

■ 재료 (계량 기준 1T = 밥숟가락 10ml, 1t = 찻스푼)
[주재료]
엿기름 300g
따뜻한 물 3리터 (40~50도)
단호박 1/2개 (200~250g)
찹쌀 1컵 (150g)

[부재료]
편생강 3~4쪽
대형 다시백 2장
소금 두 꼬집
설탕(대체당) 100~150g (기호껏 단맛 조절)
당화용 설탕 1T

■ 만드는 순서
1. 찹쌀 1컵(150g)을 씻어 불리지 않고 물 약 0.8컵만 잡아 고두밥을 짓습니다. 완성되면 살살 저어 한 김 식혀주세요.
2. 엿기름 300g을 대형 다시백에 넣고, 반대쪽으로 한 번 더 끼워 이중으로 감싸줍니다.
3. 40~50도 미지근한 물 3리터를 조금씩 넣어가며 손바닥 힘으로 밀어주듯 여러 번 치대어 뽀얀 엿기름물을 우려냅니다. (손톱으로 힘을 주면 터지기 쉬워요)
4. 다시백의 남은 물을 꼭 짜서 건져낸 뒤, 2시간 정도 가만히 두어 앙금을 가라앉힙니다.
5. 2시간 후 밥솥에 맑은 윗물만 조심히 붓습니다. 바닥에 가라앉은 앙금은 사용하지 않아요.
6. 찹쌀 고두밥과 당화를 돕는 설탕 1T를 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 보온 모드로 4~5시간 삭힙니다. 밥알이 10~20개 정도 동동 떠오르면 당화가 끝난 거예요.
8. 체에 밭쳐 밥알과 식혜물을 분리하고, 국물은 냄비에 부어둡니다.
9. 건져낸 밥알은 찬물에 바락바락 씻어 전분기를 빼고 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. (약 1주일 보관 가능)
10. 국물에 편생강 3~4쪽을 넣고, 미리 부드럽게 쪄둔 단호박 1/2개를 고운 체에 걸러 풀어줍니다.
11. 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 낮춰 7~8분간 끓이며 올라오는 거품을 깔끔하게 걷어냅니다.
12. 불 끄기 2~3분 전에 설탕(대체당) 100~150g과 소금 두 꼬집으로 간을 맞추고, 다 끓으면 편생강은 건져냅니다.
13. 차갑게 식혀 유리병이나 페트병에 담아 냉장 보관하고, 먹을 때 씻어둔 밥알을 취향껏 더해주세요. 대추꽃이나 잣 고명을 올리면 손님 대접용으로도 좋아요.

■ mj의후다닥레시피 팁 (Q&A)
Q. 찹쌀 대신 멥쌀로 밥을 지어도 되나요?
A. 네, 가능합니다. 평소보다 물을 적게 잡고 고두밥으로 지어야 뭉개지지 않고 깔끔하게 삭아요.

Q. 왜 꼭 보온 모드로 삭혀야 하나요?
A. 고온에 노출되면 엿기름 효소가 사멸되고 쉬어버리기 때문이에요. 보온 모드를 유지해 주세요.

Q. 삭히는 시간은 얼마나 걸리나요?
A. 설탕을 넣지 않으면 보온 6~7시간, 설탕을 더하면 5~6시간 정도면 밥알이 잘 뜹니다. 5시간 후부터 체크해 보세요. 너무 오래 삭히면 시큼한 쉰내가 나고 국물이 텁텁하고 탁해지니 주의하세요.

Q. 단맛을 더 살리는 방법이 있나요?
A. 마지막 간을 맞출 때 설탕과 함께 소금을 한 꼬집 더해주면 단맛이 극대화되고 풍미가 깊어져요.

Q. 명절 음료로 미리 준비하려면요?
A. 명절 3일 정도 전에 대용량으로 만들어 냉장고에 차갑게 식혀두거나 살얼음이 얼도록 보관해 두세요. 냉동할 때는 액체가 얼며 팽창하므로 용기의 80%만 담고, 드시기 4~6시간 전에 냉장실로 옮기거나 실온에 1~2시간 두면 살얼음 단호박 감주를 즐길 수 있어요.

▶ 과정 사진과 함께 보는 전체 레시피
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