절대 안 풀리는 오색꼬지전, 색감 예쁘게 부치는 비법

추석 차례상에 빠질 수 없는 오색꼬지전, 부치다 보면 재료가 빠지거나 색이 탁해져서 속상하셨죠? 재료 전처리부터 절대 안 풀리는 꽂는 순서, 색감 살리는 가루·계란물 입히는 비법까지 정갈하게 완성하는 방법을 정리했어요. 핵심은 부침가루와 계란물을 뒷면 중심으로 입히는 것! 이것만 지키면 누구나 예쁘게 부칠 수 있습니다.

자세한 레시피와 사진은 블로그에서 확인하세요
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224415762470

난이도: 하
요리시간: 30분 내외
분량: 김밥용 햄 1팩 기준

[재료]
계량기준: 1T=밥숟가락(10ml), 1t=찻스푼, 1컵=200ml

주재료
- 김밥용 햄 1팩
- 맛살 1팩
- 단무지 1팩
- 대파 초록 부분 2대
- 새송이버섯 3개

양념 및 부재료
- 계란 2개
- 부침가루 1/2컵
- 식용유 넉넉하게
- 꼬치용 이쑤시개

[조리 순서]
1. 새송이버섯은 갓을 잘라내고 기둥만 약 6cm 길이 사각 모양으로, 단무지보다 약간 도톰하게 썰어요. 소금 두세 꼬집을 뿌려 물기가 나오면 꼼꼼히 닦아냅니다.
2. 단무지는 찬물에 10분 정도 담가 짠맛과 첨가물을 뺀 뒤 키친타월로 물기를 제거하고, 버섯보다 조금 길게 썰어요.
3. 대파 초록 부분은 겹겹이 깨끗이 씻어 버섯보다 조금 길게 썰고, 김밥용 햄과 맛살도 대파와 비슷한 길이로 일정하게 썰어요.
4. 색깔을 교차해서 이쑤시개에 꽂되, 양 끝에는 햄이나 단무지처럼 단단한 재료를 배치하고 대파와 버섯은 안쪽에 넣어요.
5. 쟁반에 부침가루를 얇게 펼쳐 뒷면은 꼼꼼히, 앞면은 체망으로 아주 가볍게 털어 입혀요.
6. 계란 2개를 잘 풀어(원하면 체에 한 번 거름) 뒷면 위주로 입히고, 앞면은 손이나 젓가락으로 가볍게 훑어내요.
7. 팬에 기름을 약간 두르고 약불에서 꼬지전 아랫면이 먼저 닿게 올려 구워요. 조리도구 두 개로 양쪽을 살짝 밀어주며 부치면 단단하게 밀착됩니다.
8. 아랫면이 익으면 뒤집어 윗면은 아주 가볍게만 익혀 색감을 살려요.
9. 한 김 식힌 뒤 접시에 담고, 꼬치를 빼고 싶다면 식은 후 한쪽 방향으로 살살 돌려 빼주세요.

[Q&A – mj의후다닥레시피 팁]
Q. 남은 꼬지전은 어떻게 보관하고 데우면 맛있나요?
A. 완전히 식힌 후 밀폐용기에 종이호일을 깔고 층층이 담아 냉장 또는 냉동 보관하세요. 기름 코팅만 한 팬에 약불로 굽거나 에어프라이어에 데우면 됩니다.

Q. 초록색은 대파만 되나요?
A. 대파 대신 꽈리고추를 써도 좋고, 햄 대신 소고기를 사용해도 됩니다.

Q. 미리 준비해도 되나요?
A. 재료를 전처리해서 트레이에 담아두면 명절 당일 부치기만 하면 돼서 훨씬 편해요.

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