칼집 넣어 속까지 간이 쏙! 실패 없는 계란장조림 레시피

칼집 넣어 속까지 간이 쏙! 실패 없는 계란장조림 레시피

겉만 짜고 속은 싱거워서 아쉬웠던 계란장조림, 이제 끝이에요.
계란 흰자에 살짝 칼집을 내면 노른자 속까지 양념이 쏙쏙 배어들어요.
여기에 마른 냄비에 노릇하게 구운 대파의 풍미, 다시마물과 코인육수로 낸 깊은 육수, 청양고추의 깔끔한 뒷맛까지 더했어요.
물엿 대신 조청으로 윤기와 은은한 단맛을 잡은, 국물까지 버리기 아까운 달걀장조림이에요.
명절 밑반찬으로도 좋아요.

▼ 자세한 레시피와 과정 사진은 블로그에서 확인하세요
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224413360304

■ 난이도 / 시간
난이도: 하
요리 시간: 20분 내외 (계란 삶는 시간 10분 제외)
계량 기준: 1T = 밥숟가락(10ml), 1t = 찻스푼

■ 재료
[주재료]
계란 8~9개
소금 0.5T, 식초 1T (계란 삶기용)
대파 1대
청양고추 2~3개
홍고추 1개
표고버섯 3~4개

[장조림 국물 베이스]
다시마 우린 물 400ml (사방 4cm 다시마 3장)
코인육수 1알
진간장 7T (70ml)
참치액 1T (10ml)
미림 5T (50ml)
흑설탕 1T
조청 2~3T (기호껏 조절)

■ 만드는 법
1. 계란은 삶기 2~3시간 전에 상온에 꺼내 찬기를 없애요. 갑자기 온도가 바뀌면 삶는 도중 껍데기에 금이 가고 껍질이 잘 안 벗겨져요.
2. 냄비에 계란이 푹 잠기게 물을 붓고 소금 0.5T, 식초 1T를 넣어요. 물이 끓으면 중불로 줄여 약 10분간 삶아요.
3. 다 삶은 계란은 바로 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 까요.
4. 과도나 얇은 칼로 흰자 중심으로 돌아가며 2~3곳에 가볍게 칼집을 내요. 너무 깊게 넣으면 노른자가 국물에 풀려 나오니 주의하세요.
5. 대파 1대는 세로로 갈라 4~5cm 길이로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷 썰고, 표고버섯은 도톰하게 슬라이스해요.
6. 다시마는 요리 2~3시간 전에 찬물 400ml에 담가 다시마물을 만들어 두어요. 미리 못 담가뒀다면 육수에 넣고 끓이다가 3분 후 먼저 건져내면 돼요.
7. 냄비에 대파를 올려 노릇해질 때까지 1~2분간 구워요.
8. 다시마물과 코인육수 1알을 넣고 중약불로 3분 정도 끓여요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나니 건져내고, 거품도 깔끔하게 걷어내요.
9. 흑설탕 1T, 진간장 7T, 참치액 1T, 미림 5T를 차례로 넣고 칼집 낸 삶은 계란을 넣어요.
10. 뚜껑을 덮고 중약불로 약 15분간 뭉근하게 조려요.
11. 청양고추, 홍고추, 표고버섯, 조청 2~3T를 넣고 3~4분간 더 조려 윤기를 내면 완성이에요.

■ mj의후다닥레시피 팁 (Q&A)
Q. 장조림 색을 더 예쁘게 내고 싶어요.
A. 진간장 7T 대신 진간장 6T + 노두유 1T로 바꿔보세요. 진하고 먹음직스러운 색감이 살아나요.

Q. 계란장조림에 넣으면 좋은 다른 채소는 뭐가 있나요?
A. 통마늘은 장조림 국물이 끓고 5분 후에 넣어야 부서지지 않아요. 꽈리고추는 불 끄기 2~3분 전에 넣어 푸릇한 색감과 아삭함을 살려주세요.

Q. 남은 계란장조림 양념은 어떻게 활용하나요?
A. 두부조림이나 채소 볶음 베이스로 사용해보세요.

Q. 맛있는 계란장조림의 핵심은요?
A. 간이 골고루 스며드는 것과 깊은 육수 맛이에요. 맹물에 조리지 말고 육수에 공을 들여보세요.

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