압력솥 10분이면 끝! 갈아만든배로 야들야들 돼지갈비찜

배 깎고 갈 필요 없이, 시판 갈아만든배 한 병으로 야들야들한 돼지갈비찜 만드는 법이에요. 설탕물로 핏물 빼고 압력솥에 10분만 돌리면 장조림처럼 부드러운 갈비찜이 완성됩니다. 명절이나 특별한 날, 실패 없이 만들 수 있는 간장 돼지갈비찜 황금비율 레시피예요.

자세한 레시피는 블로그에서 확인하세요.
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224400495165

난이도: 중 / 요리시간: 35분 내외 / 분량: 3인분
계량기준: 1T = 밥숟가락(10ml), 1t = 찻스푼

[재료]
주재료: 돼지갈비 1kg, 설탕 1T(핏물 빼기용), 무 150g, 당근 100g(1/2개), 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 표고버섯 3~4개, 물 500ml
초벌 데치기: 소주 50ml, 통후추 10알, 월계수잎 2~3장
양념(돼지갈비 1kg 기준): 진간장 8T(90ml), 노두유 1T(10ml), 참치액 1T(10ml), 미림(맛술) 2T(20ml), 갈아만든배 10T(100ml), 다진마늘 1.5T, 흑설탕 1.5T, 조청 1~1.5T, 참기름 1T, 후춧가루 약간

[조리 순서]
1. 돼지갈비가 푹 잠기도록 물을 붓고 설탕 1T를 풀어 30분간 핏물을 뺍니다. 뼈와 살 사이에 칼집을 내면 핏물이 빨리 빠지고 양념도 잘 스며듭니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 통후추, 월계수잎, 소주를 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 3~5분 데친 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
3. 진간장, 노두유, 참치액, 미림, 갈아만든배, 다진마늘, 흑설탕을 차례로 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 무와 당근은 한입 크기로 깍둑썰기하고 모서리를 둥글게 돌려깎습니다. 표고버섯은 갓에 별 모양 칼집을 내고, 대파·청양고추·홍고추는 어슷썹니다.
5. 압력솥에 손질한 돼지갈비, 양념장, 물 500ml를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 센불로 시작해 추가 돌아가면 중불로 줄여 약 10분 조리하고, 김이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 엽니다.
6. 무와 당근을 넣고 중불에서 약 10분 더 졸입니다.
7. 무와 당근이 부드럽게 익으면 표고버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 약 3분 한소끔 더 끓입니다.
8. 마지막에 조청 1~1.5T를 둘러 윤기를 내고 참기름 1T, 후춧가루를 기호껏 더해 완성합니다.

[Q&A - mj의후다닥레시피 팁]
Q. 설탕물로 핏물을 빼는 이유는?
A. 설탕의 삼투압 작용으로 30분 안쪽에 육즙 손실 없이 핏물만 빠르게 빠져 고기 누린내를 잡을 수 있어요.

Q. 압력솥 조리 시간은 꼭 10분이어야 하나요?
A. 10분 이상 조리해야 고기가 부드러워지고, 15분을 넘기면 뼈와 살이 심하게 분리될 수 있으니 시간을 꼭 체크해 주세요.

Q. 노두유가 없으면?
A. 진간장으로 대체하고 인스턴트 블랙커피를 소량 더하면 먹음직스러운 색이 나요. 설탕도 흑설탕을 쓰면 색감이 더 좋아집니다.

Q. 돼지갈비 2kg이면 양념과 물은 어떻게 하나요?
A. 물은 700ml, 양념장은 1.5배를 추천해요. 마지막에 간을 보고 싱거우면 간장, 단맛이 부족하면 설탕이나 조청을 추가하세요.

Q. 돼지갈비와 돼지등갈비 차이는?
A. 돼지갈비는 가슴 쪽 갈비뼈로 살집이 많고 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어요. 등갈비는 뼈가 많은 대신 지방이 적어 담백합니다. 둘 다 갈비찜에 쓸 수 있어요.

전체 레시피와 과정 사진은 블로그에서 확인하세요.
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