우엉이 남아나질 않습니다!

#우엉조림 레시피

[주재료]
- 우엉 500g

[손질]
- 식초물 (물 + 식초 약간)

[양념]
- 올리브유 2큰술
- 진간장 6큰술
- 흑설탕 1큰술
- 간마늘 1큰술
- 맛술 2큰술
- 물 100ml

[마무리]
- 생강청 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 2큰술

📌 만드는 법

1️⃣ 우엉 손질
우엉 500g은 필러로 껍질을 벗겨내고, 드시기 좋게 착착 채 썰어주세요.

2️⃣ 전분기 빼기
식초물에 우엉을 담가 살살 흔들어 전분기를 빼주시고, 물기를 빼주세요.

3️⃣ 볶기
팬에 올리브유 2큰술을 두르고 물 뺀 우엉을 살살 볶아 수분을 날려주세요.

4️⃣ 양념 넣고 익히기
진간장 6큰술, 흑설탕 1큰술, 간마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 붓고 타지 않게 약불로 2분간 익혀주세요.

5️⃣ 조리기
물 100ml를 붓고 중불에서 5분간 팔팔 끓여주세요.

6️⃣ 마무리
생강청 1큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣고 버무려 드시면 완성입니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 식초물이 색과 식감을 살려요
우엉은 껍질을 벗기면 금방 갈변해요. 식초물에 담가 흔들면 색이 하얗게 유지되고 전분기도 빠져 조렸을 때 아삭함이 살아납니다.

✔ 먼저 볶아 수분 날리기
양념을 바로 넣지 말고 우엉을 먼저 볶아 수분을 날리면, 조릴 때 양념이 겉돌지 않고 속까지 진하게 배어들어요.

✔ 약불로 2분, 간장 태우지 않기
진간장을 센 불에 볶으면 타면서 쓴맛이 나요. 약불로 2분간 천천히 익혀야 감칠맛만 남습니다.

✔ 올리고당·참기름은 마지막에
올리고당을 처음부터 넣으면 우엉이 잘 안 익고 딱딱해져요. 마지막에 넣어야 윤기만 자르르 돌고 부드럽습니다.

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