"마늘 챱 하는법"-요리의정석

"마늘 챱 하는법"-요리의정석 요리에서 마늘은 백합과에 속하는 부리채소로 특유의 강렬한 향과 알싸한 맛을 지닌 가장 대중적인 향신채입니다. 단순히 잡내를 잡아주는 역할을 넘어 요리의 전체적인 풍미와 깊이를 결정하는 핵심적인 식재료로 꼽힙니다. 전 세계 수많은 요리의 베이스가 되는 마늘은 익히는 방식과 조리법에 따라 매운맛이 달콤하고 부드러운 감칠맛으로 변하여 음식의 완성도를 높여줍니다. 특히 마늘을 다치거나 으깰 때 분비되는 알리신 성분은 요리에 생동감을 불어넣고 식욕을 돋우는 역할을 하기 때문에 주방에서 절대 빠질 수 없는 중요성을 가집니다.이렇게 중요한 마늘의 풍미를 요리에 제대로 녹여내기 위해서는 올바르게 다루는 방법이 중요하며 그중에서도 마늘을 작게 다지는 챱(Chop) 기술이 자주 활용됩니다. 마늘을 다질 때는 먼저 도마 위에 마늘을 한 알씩 올린 뒤 식칼의 넓적한 칼등이나 칼면을 마늘 위에 수평으로 편평하게 얹어줍니다. 그 상태에서 반대쪽 손바닥 아랫부분으로 칼면을 강하게 툭 내리눌러 마늘의 단단한 조직을 순간적으로 부수며 으깨어 줍니다. 이렇게 일차적으로 으깨진 마늘은 껍질이 쉽게 벗겨질 뿐만 아니라 마늘 세포가 파괴되면서 특유의 진한 향이 강하게 배어나오기 시작합니다. 납작하게 으깨진 마늘을 한데 모은 뒤 칼끝을 도마에 고정하고 칼날의 뒷부분을 위아래로 부드럽게 들고 내리며 원하는 크기가 될 때까지 촘촘하게 칼질을 해주면 요리에 바로 사용할 수 있는 향긋한 다진 마늘이 완성됩니다.