풋내 없이 아삭한 열무얼갈이김치, 비결은 이렇게 담그는 것! #열무얼갈이김치 #열무김치 #얼갈이김치

@mudun_zipbab 무던한 집밥

풋내 없이 아삭하게 담근 열무얼갈이김치입니다.

열무와 얼갈이는 절이기 전에 3~4번 깨끗하게 씻고, 켜켜이 소금을 뿌려 절인 뒤 따로 씻지 않고 바로 담갔습니다.

양념은 배, 사과, 홍고추, 새우젓, 까나리액젓을 넣어 감칠맛을 더하고, 찹쌀풀이나 밀가루풀 대신 삶은 감자를 갈아 넣어 더욱 부드럽고 담백하게 만들었습니다.

특히 양념을 한 번에 넣고 버무리지 않고 열무와 얼갈이 사이사이에 켜켜이 올린 뒤 살살 들어 올리듯 버무려 풋내를 줄이고 아삭한 식감을 살렸습니다.

시원하고 칼칼한 맛이 좋아 밥반찬은 물론 열무국수, 비빔국수로 활용하기에도 정말 좋습니다.

[재료]

열무 1kg
얼갈이 1kg
쪽파 150g
감자 3개
홍고추 350g
양파 200g
배 1/2개
사과 1개
생강 30g
다진마늘 2큰술
새우젓 2큰술
고춧가루 4큰술
까나리액젓 100ml
매실청 50ml
물 600ml
미원 약간
천일염 적당량

[만드는 법]

1.열무와 얼갈이를 다듬어 3~4번 깨끗하게 씻어줍니다.
2.켜켜이 담으며 소금을 뿌리고 소금물(물 400ml)을 골고루 뿌려
30분 절입니다.
3. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여줍니다.
4. 감자 3개를 삶아 준비합니다.
5. 배, 사과, 양파, 생강, 삶은 감자, 새우젓, 고춧가루, 까나리액젓,
매실청, 물 200ml를 넣고 갈아줍니다.
6.홍고추와 물 400ml를 따로 갈아 합쳐줍니다.
7.다진마늘, 쪽파, 미원을 넣고 섞어 양념을 완성합니다.
8.열무와 얼갈이, 양념을 켜켜이 올려 담습니다.
9.마지막에 살살 들어 올리듯 버무려 완성합니다.

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