한 달 숙성한 청양고추장아찌, 이렇게 무치면 밥도둑입니다 #청양고추장아찌 #고추장아찌무침 #밑반찬

@mudun_zipbab 무던한 집밥

한 달 숙성한 청양고추장아찌를 맛있게 무쳐봤습니다.

청양고추를 간장물에 담가 한 달간 숙성한 뒤 간장물을 가볍게 짜내고, 매콤하고 감칠맛 좋은 양념을 넣어 조물조물 무쳐냈어요.

그냥 먹어도 맛있는 장아찌지만, 이렇게 양념해 무쳐두면 밥반찬으로 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.


✅ 재료

청양고추장아찌

청양고추 600g
베이킹소다 1큰술

[장아찌 간장물]

간장 200ml
까나리액젓 100ml
물 300ml
식초 150ml
원당 100g
복숭아효소 150ml (매실청으로 대체 가능)
소주 150ml

✅ 장아찌무침

숙성한 청양고추장아찌
쪽파 40g
청양고추 4개
홍고추 1/2개
마늘 30g
고춧가루 6큰술
간장 3큰술
조청 3큰술
매실청 50g
원당 1큰술
애플사이다비니거 1큰술
미원 약간
갈은깨 2큰술

✅ 만드는 과정

1.청양고추 600g은 베이킹소다 1큰술을 넣은 물에 10분간 담갔다가 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어줍니다.

2.물기를 꼼꼼하게 닦은 뒤 고추 끝부분을 조금씩 잘라줍니다.

3.팬에 간장 200ml, 까나리액젓 100ml, 물 300ml를 넣고 끓여줍니다.

4.불을 끈 뒤 원당 100g, 복숭아효소 150ml, 식초 150ml를 넣고 잘 저어줍니 다.

5.손질한 청양고추에 간장물을 붓고 소주 150ml를 넣어줍니다. 고추가 양념에 잘 잠기도록 눌러준 뒤 뚜껑을 닫고 상온에서 한 달간 숙성합니다.

6.한 달 후 잘 숙성된 고추를 꺼내 간장물을 가볍게 짜줍니다.

7.남은 장아찌 간장은 한 번 더 끓여 식힌 후 냉장보관하면 다른 양념이나 요리에 활용하기 좋습니다.

8.마늘, 쪽파, 청양고추, 홍고추를 잘게 썰어 준비합니다.

9.볼에 고춧가루, 간장, 원당, 조청, 매실청, 애플사이다비니거, 미원, 갈은깨를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.

10.숙성한 청양고추장아찌에 양념을 넣고 조물조물 무친 뒤 마늘, 쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 골고루 무쳐주면 완성입니다.

한 번 만들어두면 밥반찬으로 든든하게 즐길 수 있는 청양고추장아찌무침입니다.

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