통밤이 들어 있는 가을을 닮은 밤 휘낭시에 : 마론 휘낭시에, 휘낭시에 잘 만드는 방법, 휘낭시에 기본, 초콜릿 데코레이션, Marron financier, 로즈베이킹

휘낭시에를 정말 맛있게 만드는 동영상 입니다.

안녕하세요 로즈 입니다.
오늘은 가을에 정말 잘 어울리는 휘낭시에를 만들어 볼거예요.
제가 앞서 소개 해 드렸던 밤조림을 미리 만들어 놓으셨다면

(↓↓↓↓↓아래 링크 참고
'가을 베이킹에 꼭 필요한 정말 쉽게 만드는 밤조림'
https://www.youtube.com/watch?v=U29u2dmiLBE )

이 리얼한 밤모양의 휘낭시에를 쉽고 재미있게 만드실 수 있으실 거예요.^^
휘낭시에는 잘만 만들면 솔직히 맛 없기가 좀 힘든데 거기에 알밤이 통째로 딱 있으니 영양과 모양까지도 정말 특별한 휘낭시에 일 수 밖에 없답니다.

휘낭시에를 만들 때 기본적으로 버터를 잘 태우는 법, 특별한 초콜릿 글라사주 기법까지 굉장히 알찬 영상이니 즐겁게 보시고 많이들 만드셔서 올 가을 사랑 받는 제품이 됐으면 좋겠네요.

※※주의점※※

1. 휘낭시에를 만드실 때 가장 중요한 것은 버터를 태우는 것이 90할이라 해도 과언이 아닐 정도로 중요 합니다. 제가 휘낭시에를 수업해보거나 사먹어보면 의외로 잘 모르시거나 기본을 지키지 않으신 분들이 정말 많더라구요. (당연히 그러니 느끼하고 기름지고 맛없는 휘낭시에를 드실 수 밖에요ㅠㅠ)

우선 버터 태우기의 최종 온도는 160도를 기준으로 합니다.(온도계 필수)
영상 속 자막에도 기재해 두었지만 버터를 냄비에 넣고 불을 킨 뒤 그 소리에 집중하며 상태를 봅니다.(영상 속 소리에 집중해 주세요.)

①처음에는 거품을 내며 부글부글 끓다가 → 버터가 녹고 온도가 올라가는 과정
②장작불이 타듯 요란하고 날카로운소리를 내며 끓습니다. → 버터 속 수분은 약 20% 내외 정도 입니다. 그 수분이 소리를 내며 증발하는 과정 입니다.
③색깔이 진해지며 냄비 벽 쪽에 그을음이 붙어있고 소리가 점점 잦아 듭니다
→ 버터 속 수분이 거의 증발 했다는 뜻 입니다. 최종 온도 160도가 되면 불에서 내립니다.

불에서 내린 후 바로 체에 거르거나 냄비를 차가운 물에 중탕하여 빠르게 식혀 주셔야 하는 것도 포인트 입니다. 불을 껐다 해도 냄비가 매우 뜨거우므로 버터는 계속해서 타고 있습니다. 시간을 지체할 경우 황금 버터를 얻는 대신 불쾌한 냄새가 나는 검은 잿물 같은 버터를 얻을 것입니다.ㅠㅠ

마지막으로 중요한 것, 생각보다 많은 분들이 버터를 태운 후 그냥 체에만 거르시더라구요. 체에 거르셔도 미세한 버터 그을음이 그냥 내려온 것을 보시지 못하셨나요?ㅠㅠ깔끔한 본연의 버터향을 얻으시려면 면보에 내린 불순물 없는 아주 맑은 황금빛의 버터만을 얻으셔야 합니다. 귀찮으셔도 위 과정은 기본 중 기본! 필수 중 필수 입니다.

버터 태우기(뵈르 누아젯 또는 헤이즐넛 버터)만 잘 하셔도 휘낭시에의 반은 성공하신 것이라고 보면 될 것 같아요. 그만큼 신경 써주세요.

2. 휘낭시에에서의 1g의 소금은 휘낭시에 맛의 빛과 같은 존재 입니다.
휘낭시에의 스카치한 풍미를 얼만큼 끌어 올려주느냐는 1g의 소금이 큰 역할을 할 것입니다. 소량이지만 꼭 넣어주세요.

3. 초콜릿 글라사주의 비율 : 코팅용 초콜릿 : 커버추어 = 2:1 입니다.
코팅용 초콜릿과 커버추어를 위 비율로 섞어 쓰는 이유는 맛이 비교적 떨어지지만 잘 굳는 코팅용 초콜릿과 맛은 월등하지만 템퍼링이란 작업 없이 굳지 않는 커버추어 초콜릿의 장점을 함께 고려한 방법 입니다.
초콜릿을 조금 다룰줄 아시는 분이라면 당연히 100% 커버추어로만 하시면 그 맛은 비교가 안됩니다. 초보자 분들, 혹은 커버추어를 구매하기 번거로우신 분들은 100% 코팅용 초콜릿만 사용하셔도 됩니다.
단 컬러링을 위해 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿 두 가지를 사용 합니다.

예를 들어 코팅용 초콜릿(다크) 200g + 커버추어 초콜릿(밀크) 50g 을 먼저 섞으시고 무늬를 위한 커버추어 초콜릿(50g)을 사용 하시면 됩니다.

코팅용 초콜릿 다크는 어떤 제품을 쓰셔도 비슷하고
커버추어 초콜릿은 저는 발로나 아젤리아를 사용 했습니다. 선호 하시는 밀크 커버추어 계열을 사용하시면 됩니다.

4. 참깨는 국산 볶은 깨를 사용 했습니다.

5. 휘낭시에 틀은 아래 링크에서 구매 했습니다.

https://smartstore.naver.com/bakingfarm/products/4658318524?NaPm=ct%3Dkgf78mrk%7Cci%3D3699322e31cb6edd3de39819aba7f77409cfcdd3%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D461741%7Chk%3D2f3a835890b2b3a53978573657b9f5a0d35d18e9

오븐이 작으신 분들은 6구 짜리를 사용하셔도 됩니다. 반죽양은 반으로 줄여 사용 하시면 됩니다.

6. 완성 된 휘낭시에는 절대 냉장보관 하지마시고 실온에서 3~4일간 두고 드시면 됩니다. 냉동은 6개월 입니다.


더 궁금하신 사항은 댓글 주시면 언제든 친절히 답변 드릴게요 :)


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