찬바람 불 땐 호박죽 말고 단호박 뇨끼

✅재료
뇨끼 반죽: 미니 단호박 2개(약 600g)을 사용한 구운 단호박 무게 250g, 중력분 30g, 감자전분 10g, 노른자 1알(18g), 레지아노 10g, 소금 1g

단호박 크림 소스: 양파찹 2T, 구운 단호박 40g, 우유 120g, 생크림 60g, 레지아노 5g, 소금 1g, 후추 1g

가니쉬: 쳐빌 2g, 엑스트라버진 올리브유 6g


📝만드는 법
1. 단호박의 껍질과 씨를 제거한 뒤, 2cm정도로 깍둑썰어 180도 오븐에 25분간 구워준다.
2. 구운 단호박을 곱게 갈아준 뒤, 반죽 재료와 함께 모두 섞어 반죽해준다. 너무 치대면 쫄깃할 수 있기에 부드러운 식감을 원한다면 적당히 뭉치게만 해준다.
3. 손가락 한마디 크기 정도로 잘라준 뒤, 성형해준다.
4. 완성된 뇨끼를 끓는 물에 넣고 떠오를때까지 삶아준 뒤 물기를 빼준다.
5. 오일 두른 팬에 중약불로 구워 색감과 향을 내준다.
6. 구운 뇨끼를 빼고 양파찹 2T를 살짝만 볶아준다.(투명해질때까지)
7. 우유, 생크림, 구워서 곱게 간 단호박, 소금, 후추를 넣고 단호박을 잘 풀어준다.
8. 치즈를 넣고 간과 농도를 맞춘뒤, 그릇에 담아준다.
9. 뇨끼와 가니쉬를 올려 마무리한다.



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