살아있는 금태로 스시를 만들어보자 (어란까지)

금태 (표준명: 눈볼대, 부산, 500g, 26년 7월 중순)
- 활어 신경처리/방혈 원물 구매

심해에 사는 금태는 어획 과정에서 대부분
수압차를 견디지 못하고 죽기 때문에
살아있는 활어를 만나는 것이 거의 불가능합니다.

대체 왜 살아있는건지 모르겠지만,
익명의 구독자님을 통해 완벽하게 방혈,
신경처리를 한 원물을 구매했고 (감사합니다🙏)

알은 어란으로 만들고,
일주일 가량 숙성한 금태 스시 위에 뿌려서 먹었습니다.

짭쪼롬한 어란 맛으로 시작해
금태의 탱글한 식감과 동시에
부드럽게 녹아내리는 버터 같은 풍미의 네타,
그리고 청량한 와사비와 따뜻한 샤리가 섞이고
뒤에 치고 올라오는 어란의 감칠맛과 향까지.
너무 아름다운 레이어였고, 감동적이었습니다.

최근 중국과 일본에서도 금태를 수입하면서,
금태의 가격도 지속적으로 오르고 있습니다.
우리 수산물의 훌륭한 가치가 인정 받는 것은 너무 좋지만
한편으로는 우리나라의 ‘국보급 생선’은
절대 지키고 싶다는 마음도 드네요ㅋㅋ

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