자리돔을 무뼈로 만들어 초밥으로 먹어보자🐟🍣

무뼈 자리돔 초밥을 먹어보자

자리돔 (100미/3.5kg)
- 구매처: 통영시메수산 @simesusan1

-손발이 떨리는 자리돔 초절임 만들기

1. 등 지느러미 제거, 비늘 치고 내장 제거
2. 미리 준비한 소금 얼음물에 퐁당
3. 물기 살짝 닦고 등 붙여서, 뼈와 살 분리 (등뼈 꼭 제거.)
4. 소금 뿌려 삼투압으로 수분 제거 (30분)
5. 차가운 물에 소금/식초 살짝 뿌리고 닦아내듯 세척
6. 해동지로 살짝만 수분 제거해서
7. 미리 만들어둔 초절임 이벤트탕에 퐁당

⭐️이벤트탕 : 차가운 식초 500ml, 설탕 50g, 유자즙 20ml (없으면 설탕 빼고 유자청 세큰술, 없으면 레몬즙, 그것도 없으면 생략 가능)

8. 껍질끼리 닿도록 접어서, 식초 닦아내지말고
식초가 밑으로 흘러서 빠지도록 밀폐용기에 담아 냉장보관

코하다 (작은 전어)와 비교하면 껍질이 좀 더 질깃한 감이 있습니다.
- 카스고처럼 껍질은 한번 데쳐내는게 좋을듯 합니다.

등뼈, 등지느러미가 상당히 억세니까 잘 제거해야합니다.
- 이거 남겼다가 씹히면 재앙입니다. 식초에 안녹아요.

상당히 매력적인 재료인데,
생각만큼 실험결과가 잘 나오진 않았습니다.
너무 아쉽지만 다시 해보진 못할것 같아요. 진짜 존나 힘듦.

#자리돔#sushi#벵에돔낚시#잡어#초절임