불에 굽고 소스에 적셔먹는 술안주 생선회 🔥💦🐟 #줄삼치

줄삼치(ハガツオ) (2kg, 26년 7월 중순, 제주)
- 구매처: 제주 손질왕 @jeju_sonzilking

⭐️참깨소스 (고마소스)
- 볶은 참깨 (취향껏 충분히)
- 사시미 간장 또는
청주, 미림 1:1 알콜 날려서 양조 간장 0.5
* 유자청 취향껏
* 참기름 톡톡
- 믹서기에 갈갈
- 농도가 진하면 차가운 다시마 육수로 조절

이름 때문에 삼치로 오해받지만,
실제로는 다랑어과에 속하는 생선입니다.

지방감 대신 담백한 맛이 특징이며,
선도가 좋을 때는 은은한 향과 산미, 깔끔한 여운을
적당한 숙성 이후에는 짙어진 감칠맛과
은근한 단맛을 느낄 수 있습니다.

일본에서는 여름부터 초가을까지
계절감을 대표하는 생선 중 하나로 취급되며,
특히 신선한 개체는 회와 타타키로도 많이 즐깁니다.

특유의 부드럽고 찰진 식감을 살리고
차가운 온도에서 천천히 내부 수분을 줄이기 위해
강한 삼투압을 갖는 소금을 뿌리는 방식의 시오지메 대신
5% 정도의 염도를 갖는 얼음 소금물을 만들어
5분 정도 담궈 주었습니다.

살에 감칠맛과 옅은 산미가 있기 때문에
지방감과 고소함이 더해지면 좋을 것 같아
참깨 소스를 부어, 푹 적셔 먹는
참깨 줄삼치 (고마 하가츠오)가 가장 맛있었습니다.

#줄삼치 #ハガツオ #초밥 #sushi #술안주