제빵산업기사 화이트크림빵

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● 주의사항
- 3겹 접기 하지말고 그냥 밀어펴세요. 그래야 밑면이 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 구울 때 윗색을 갈색으로 내지 않도록 주의합니다.

과제명 : 화이트크림빵
시험시간 : 4시간

1. 요구사항
※ 화이트크림빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
․ 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →
작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․ 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이
초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간
부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여
요구사항의 무게대로 계량
․ 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 스트레이트법 공정에 의해 제조하시오.
(반죽온도는 27℃로 한다.)
3) 표준분할무게는 80g 으로 분할하시오.
4) 성형은 36 ~ 38cm 크기의 막대모양으로 성형하시오.
5) 옥수수전분을 묻혀 성형하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 냉각 후 휘핑크림을 빵에 충전하시오.

재료
강력분 900
박력분 100
설탕 50
소금 10
이스트 40
탈지분유 50
제빵개량제 10
달걀 150
우유 200
물 250
버터 100

옥수수전분 200
휘핑크림 900

E-mail : [email protected]

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