제과기능사 실기 파운드 케이크 Pound Cake

지난 영상은 음악 소리가 조금 시끄럽다는 의견이 있어서
이번에는 음악 소리를 줄이고, 더 자세하고 편안하게 보실 수 있도록 다시 업로드했습니다. 😊

천천히 보시면서 맛있는 빵도 함께 만들어 보세요~🥖🍞

이번 영상도 많이 시청해 주시고
좋아요와 응원 댓글도 많이 부탁드립니다! ❤️

여러분의 좋아요는 사랑입니다~💕
늘 함께해 주셔서 감사합니다. 😊



파운드케이크
시험시간 : 2시간 30분
제법 : 크림법
반죽온도 : 23℃
비중 : 0.75 ~ 0.9
굽기 : 윗불 230℃ 밑불160℃ 10분 후
윗불 200℃ 밑불190℃ 20분
윗불 180℃ 밑불180℃ 15분

재료 및 무게
박력분 : 800 g
설탕 : 640 g
버터 : 640 g
유화제 : 16 g
소금 : 8 g
탈지분유 : 16 g
바닐라향 : 4 g
베이킹파우더 : 16 g
달걀 : 640 g

1. 요구사항
※ 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

※ 제조공정
1. 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕, 소금, 유화제를 넣고 휘핑한다.
2. 달걀을 6-7회 나눠 넣으면서 분리되지 않게 크림화한다.
☞이 때 계란을 1개-1개반 정도 넣는다.
3. 체질된 박력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 바닐라 향을 섞는다.
4. 비중 0.75±0.80 재기
5. 짤주머니에 반죽을 담아 공간이 생기지 않게 일정하게 짜준다.
☞이 때 4개의 파운드팬에 무게를 재어 가며 균일하게 팬닝한다.
6. 230℃～160℃으로 약 10분 정도 굽다가 윗면에 색이 나면 표피 갈라주고 뚜껑을 덮어서
윗불 200℃ 밑불190℃ 20분, 윗불 180℃ 밑불180℃ 15분


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 지나간 여름의 꿈 - https://youtu.be/WUsYQ5N9VY8

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