제빵산업기사 실기 ㅣ 호두건포도빵

제빵산업기사 시험보시는 수검자분들에게 도움이 되길바랍니다.

시험시간 : 4시간
1. 요구사항
※ 호두건포도빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
․ 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →
작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․ 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이
초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간
부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여
요구사항의 무게대로 계량
․ 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 스트레이트법 공정에 의해 제조하시오.
(반죽온도는 27℃로 한다.)
3) 표준분할무게는 250 g 으로 분할하시오.
4) 성형은 36 ~ 38 cm 크기의 막대모양으로 성형하고
밀가루를 묻혀 성형하고 사선으로 3개의 칼집을 내시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하여 완제품을 제출하시오.

재료명 무게(g)
강력분 1000
설탕 60
소금 20
제빵개량제 10
이스트 40
달걀 50
우유 250
물 350
버터 100
건포도 200
호두 200

E-mail : [email protected]

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