황금빛 오크라 장아찌! 대박입니다!

#오크라장아찌 레시피

[주재료]
- 오크라 50개

[세척]
- 밀가루 2큰술

[장물]
- 진간장 400ml
- 매실청 120ml
- 물 400ml

[식힌 후 추가]
- 식초 100ml
- 소주 100ml

📌 만드는 법

1️⃣ 오크라 손질
오크라 50개는 꼭지의 지저분한 부분을 칼로 제거해 주세요. 속이 보이게 자르면 진액이 빠져 미끌미끌해지니 주의하세요.

2️⃣ 세척하기
물에 밀가루 2큰술을 잘 풀어 손질한 오크라를 씻어주세요. 오크라는 겉에 솜털이 있어 이물질이 딸려오기 쉬우니, 칫솔로 싹싹 닦아 깨끗하게 세척해 주세요. 맹물에 두세 번 깨끗이 헹궈 물기를 빼놓습니다.

3️⃣ 장물 끓이기
냄비에 진간장 400ml, 매실청 120ml, 물 400ml를 붓고 팔팔 끓여주세요.

4️⃣ 물기 닦아 담기
오크라에 물기가 남아있으면 삭히다가 곰팡이가 피니, 요리수건으로 하나씩 깨끗하게 닦아 통에 착착 담아놓으세요.

5️⃣ 장물 식혀서 붓기
물이 끓으면 불을 끄고 식초 100ml, 소주 100ml를 부어 잘 섞어 대충 80도까지 한 김 식혀주세요. 팔팔 끓을 때 부으면 오크라가 물러지고 색도 빠지니, 반드시 한 김 식혀서 부어주세요.

6️⃣ 숙성
오크라가 떠오르지 않도록 무거운 접시를 올리고 뚜껑을 닫아 시원한 응달에서 24시간 숙성시켜 주세요. 황금빛으로 예쁘게 삭혀지면 냉장 보관하시고, 드실 때 짤막하게 착착 썰어 드시면 됩니다.

💡 요리고수의 한마디

✔ 꼭지는 속이 안 보이게 다듬기
오크라를 속이 보이도록 자르면 특유의 진액이 빠져나와 미끌거려요. 꼭지의 지저분한 부분만 살짝 깎아내야 깔끔한 식감이 유지됩니다.

✔ 밀가루물 + 칫솔로 세척
오크라 겉의 솜털에 이물질이 잘 붙어요. 밀가루물에 씻고 칫솔로 닦아내면 솜털 사이까지 깨끗해집니다.

✔ 물기는 하나씩 닦아내세요
물기가 남아있으면 삭히는 동안 곰팡이가 생길 수 있어요. 번거로워도 수건으로 하나씩 닦아 담는 게 안전합니다.

✔ 80도까지 식혀서 붓기
팔팔 끓는 장물을 바로 부으면 오크라가 물러지고 초록색도 빠져요. 한 김 식혀 부어야 색도 곱고 아삭함도 살아납니다.

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