비염에 좋은 제철 양파요리 양파피클 담기 (유인균)

양파김치 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
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양파, 발효음료, 요거트 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
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진라이프 유인균 미생물발효분말
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[양파 피클 레시피]

[재료] 양파 2kg, 소금 60g, 발효식초 180g, 알룰로스 300g (또는 원당),
물 1.3L, 유인균 4ts. 피클링스파이스 약간
(알룰로스 대신 원당을 넣을 경우 더 적게 넣어도 됩니다)

[만드는 법]
1. 양파는 깨끗이 씻어 물기를 말리고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
2. 소금, 원당, 물을 넣고 녹이면서 피클물을 끓여주세요.
3. 피클물이 약간 식으면 식초와 피클링스파이스를 넣어줍니다.
4. 썰어 둔 양파 위로 피클물을 부어주세요.
5. 피클물이 미지근할 때까지 식혀 준 다음 유인균을 넣고 골고루 저어줍니다.
6. 충분히 식힌 다음 냉장보관하면서 드세요.


저는 12년 동안 요거트부터
김치, 사우어크라우트, 발효음료, 식초, 발효청까지
대부분의 발효에 유인균을 활용하고 있어요.

바쁠때는 일반 유산균 처럼 그냥 간편하게 먹을수도 있어서
식품발효과 간편섭취가 모두 가능해요.

김치나 피클, 사우어크라우트에
유인균을 넣으면 발효시간을 단축시키고
맛이 드는 시기를 앞당길 수 있는 장점이 있는데요,
그 외에도
양파에는 유익균의 먹이가 되는 이눌린이 풍부한데,
여기에 유인균이 더해지면 발효가 진행되면서
유기산과 다양한 발효 대사산물이 만들어져요.

덕분에 양파 특유의 자극적인 맛은 줄어들고
풍미는 더욱 깊어지며
몸에서 더 잘 이용할 수 있는 상태가 됩니다.
그래서 단순한 절임채소보다 발효하는게
양파를 비롯한 채소의 영양은 살리고
유산균과 유기산까지 더해져 맛도 깊어지고 속도 훨씬 편안해져요.

특히 유인균에 들어 있는 김치 유래 균주(김치종균)들은
발효 초기에 빠르게 자리 잡아 발효를 안정적으로 이끌어주고,
맛의 편차를 줄여주는 장점도 있기에 김치나 피클, 장아찌류에 넣어주면 정말 맛있어요.

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