제철 홍시 대봉감으로 유산균 발효음료 만들기 #유인균 #홍시주스

홍시 발효음료 만드는 자세한 과정이 궁금하시면
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홍시 발효음료 만들기에 이용된 스타터는
"황세란의 유인균"입니다.
https://smartstore.naver.com/jinlife/products/262323592
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com
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[제철 홍시로 발효음료 만들기]

*재료 : 홍시 650g, 물 650g, 유인균 2g, 천일염 1g,
원당이나 올리고당 95g(아예 생략하거나 대체당도 가능)

1. 잘 익은 홍시는 껍질과 꼭지를 제거하고 과육만 준비해 주세요.
2. 홍시 650g과 물 650g을 넣고 곱게 갈줍니다.
3. 유인균 2g과 천일염 1g을 넣고 골고루 섞어주세요.
4. 단맛을 원한다면 원당 95g을 추가해요.
단맛이 부담스럽다면 생략하거나 올리고당, 대체당을 활용해도 좋아요.
5. 상온에서 24시간 발효합니다.
발효 후에는 꼭 냉장 보관하시고 2-3일 내로 드세요.

발효음료는 완성 후 원액 그대로 마셔도 좋고,
물이나 얼음을 넣어 희석하거나 탄산수와 섞어도 잘 어울려요.

홍시를 발효해서 먹으면 어떤 점이 좋을지 잠깐 살펴볼게요.

1. 유산균 발효를 활용한 음료
유산균을 활용해 과일을 발효하면 발효 과정에서 미생물이 증식하고
유기산 등 다양한 대사산물이 만들어질 수 있어요.

2. 시판 음료 대안
홍시를 그대로 먹는 것과는 또 다른 풍미를 즐길 수 있어요.
물이나 얼음을 넣어 희석하거나 탄산수와 섞어 마시는 등 취향에 맞게 활용하기도 좋고요.
평소 과일음료나 시판음료를 즐겨 마신다면 추천드려요.

3. 감의 탄닌 감소
감에 들어 있는 탄닌은 과도하게 섭취할 경우 소화가 불편할 수 있는데
발효를 통해 이런 부담을 줄일 수 있어요.

홍시 발효음료를 만들기 위해서는 발효를 돕는 스타터 (발효종균)거 필요한데요.
제가 홍시 발효에 사용한 것은 유인균이에요.
유인균은 한국의과학연구원에서 연구개발한 복합 발효스타터로,
12종의 균주를 활용해 다양한 발효식품을 만들 수 있다는 점이 특징이에요.
저는 12년째 유인균으로 직접 요거트를 만들어 먹고 있는데요.
요거트뿐 아니라 김치와 청국장, 발효음료 등 여러 식품에 활용하고 있어요.

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